שיפודי עוף סאטה – Gai satay. גאי סאטה הוא מאכל רחוב פופולרי שבמקור הגיע מאינדונזיה אך הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי. רצועות עוף דקות מושרות בתערובת תבלינים ארומטיים, משופדות וצלויות על גחלים תוך כדי הברשה בקרם קוקוס במהלך הצלייה, מה שמוסיף עסיסיות לבשר. המנה מוגשת עם רוטב בוטנים עשיר ומתקתק, ולצידו סלט חמוץ מתוק עם מלפפונים וצ'ילי הנקרא אג'אד. מי שאין לו גריל בהישג יד יכול לצלות את השיפודים על מחבת נון-סטיק חמה ללא שמן, התוצאה נפלאה לא פחות.
מרכיבים לכ-40 שיפודים:
לעוף:
- 1 ק"ג חזה עוף פרוס דק לרוחבו (לשניצלים)
- ¾ כפית כוסברה יבשה טחונה
- ¾ כפית כמון
- ½1 כפות אבקת קארי
- 2 כפיות כורכום
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- 100 מ"ל מים חמים
- 5 כפיות סוכר
- 2 כפיות אבקת תיבול תאילנדית
- 150 מ"ל חלב קוקוס
- 50 מ"ל חלב מאודה (evaporated milk)
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות רוטב צדפות
- 50 מ"ל שמן
- ½ כפית מלח
לצלייה:
- 100 מ"ל קרם קוקוס
לסלט אג'אד:
- 150 גרם סוכר
- 100 מ"ל חומץ
- 50 מ"ל מים
- 1 כפית מלח
- 1 מלפפון בינוני
- 1 פלפל צ'ילי אדום
- 1 פלפל צ'ילי ירוק
- 1 בצל שאלוט גדול
למטבל סאטה:
- 100 גרם משחת קארי מסמאן
- 175 מ"ל חלב קוקוס + 50 מ"ל להמשך הבישול
- 50 גרם חמאת בוטנים
- 4 כפות גדושות סוכר דקלים
- 1 כפית מיץ תמרינדי
אופן ההכנה:
מכינים את העוף – חותכים את העוף לרצועות אורכיות בעובי 3-4 ס"מ ומניחים בקערה.
בקערית נפרדת שמים כוסברה יבשה טחונה, אבקת קארי, כמון, כורכום וסודה לשתייה. מוסיפים מים חמים ומערבבים היטב.
לקערה עם העוף מוסיפים חלב קוקוס וחלב מאודה, את תערובת המים והתבלינים, סוכר, אבקת תיבול תאילנדית, רוטב סויה, רוטב צדפות, שמן ומלח. מערבבים היטב את העוף במשך כשתי דקות עד שהעוף סופג חלק מהנוזלים. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך שעתיים.
מכינים את הסלט – חוצים מלפפונים לאורכם ופורסים לפרוסות. חוצים שאלוט לאורכו ופורסים לחצאי טבעות. חותכים את שני סוגי הצ'ילי לטבעות. בסיר קטן על אש בינונית שמים מים, חומץ, סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות ברתיחה, מסירים מהאש ומניחים לצינון מוחלט.
מעבירים את הרוטב המצונן לקערה, מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב.
מכינים את המטבל לעוף – במחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית שמים חלב קוקוס ומשחת קארי מסאמן, מערבבים היטב עד שהתערובת מבעבעת ואין גושים. מוסיפים סוכר דקלים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין. במידה והתערובת סמיכה מדי מוסיפים עוד חלב קוקוס. מוסיפים חמאת בוטנים ומיץ תמרינדי ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים מלח ו/או סוכר במידת הצורך. הרוטב אמור להיות מתקתק. מסירים מהאש ומניחים לצינון.
מכינים את השיפודים – במידה ומכינים את השיפודים על גחלים מומלץ להשרות את שיפודי העץ במים כשעה לפני ההכנה.
מוציאים את העוף מהמקרר. משפדים כל רצועת עוף על שיפוד לאורכו ומניחים על צלחת. מניחים את השיפודים על אש לא גבוהה מידי (או על מחבת המונחת על אש בינונית-גבוהה) וצולים כדקה. מברישים את השיפודים בקרם קוקוס, צולים דקה נוספת, עד שהעוף שחום קלות בצידו התחתון והופכים את השיפודים כך שהצד המוברש כלפי מטה.
צולים דקה-שתיים גם את הצד השני להשחמה קלה ומוציאים לצלחת הגשה. יש להיזהר לא לצלות את השיפודים יתר על המידה על מנת שהעוף לא יתייבש.
מגישים את השיפודים בליווי הסלט והמטבל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה