זוקה דון – zuke don. מנת דונבורי יפנית הכוללת פרוסות דג נא, לרוב טונה, אני השתמשתי בטונית אך אפשר גם להשתמש בסלמון נא. את פרוסות הדג משרים במרינדה של סויה, מירין וסאקה ומגישים מעל קערת אורז (דונבורי או דון בקיצור). פירוש המילה "זוקה" בשם המנה הוא "מושרה" או "כבוש" והיא מתייחסת להשרייה של הדג לפני ההגשה. המנה לרוב מוגשת עם תוספות כמו אצות נורי, בצל ירוק ושומשום קלוי המעניקים רובד טעמים נוסף למנה.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 600 גר' דג טונה או טונית נא וטרי (אפשר להחליף בסלמון נא)
- 4 כפות רוטב סויה
- 4 כפות מירין
- 4 כפות סאקה
- 1 כפית וואסבי
- 1 כפית שמן שומשום
לאורז:
- 2 כוסות אורז עגול לסושי
- 4 כוסות מים
להגשה:
- בצל ירוק קצוץ
- שבבי אצת נורי
- שומשום קלוי
אופן ההכנה:
מכינים את האורז – שוטפים היטב את האורז מספר פעמים עד שהמים יוצאים צלולים, מסננים ומעבירים לסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומעבירים לאש הכי קטנה והכי נמוכה. מבשלים 20 דקות בלי לפתוח את המכסה, מכבים את האש ומשאירים מכוסה 10 דקות נוספות.
מכינים את הדג – אם משתמשים בדג טונית שלם, מפלטים אותו ומסירים את העור. חותכים את הדג לפרוסות אלכסוניות בעובי של ½1 ס"מ ומעבירים לקערה.
מניחים מירין וסאקה בסיר קטן על אש בינונית ומחממים עד לסף רתיחה על מנת לנדף את האלכוהול. מצננים ומוזגים על הדג שבקערה. מוסיפים רוטב סויה, וואסבי ושמן שומשום ומערבבים היטב. מניחים לספיגת טעמים לכ-10 דקות.
מכינים את המנה – מניחים אורז בקערת הגשה אישית, מסדרים את פרוסות הדג המושרות על האורז בחפיפה.
מזלפים מעט מהרוטב על הדג, מפזרים בצל ירוק ושומשום קלוי ומניחים ערימה קטנה של שבבי אצת נורי במרכז הקערה. מגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה