פאטה הומבה – Pata humba. מנה מסורתית מהמטבח הפיליפיני של תבשיל רגל חזיר (פאטה) ברוטב עשיר המבוסס על מיץ אננס, רוטב סויה, חומץ וסוכר חום. המנה בעלת טעמים מאוזנים של מתוק, חמוץ ומלוח וכוללת גם תוספת מעניינת של שעועית שחורה מותססת ופרחי בננה המעניקים לה טקסטורה נוספת וטעם מיוחד. מנה חורפית המשתלבת בצורה מושלמת עם אורז לבן מבושל.
מרכיבים ל-6 מנות:
- 1 קילו פרוסות רגל חזיר (פאטה)
- 5 שיני שום
- 1 בצל בינוני
- 250 מ"ל מיץ אננס
- ½ כוס רוטב סויה
- ¼ כוס חומץ
- 1 חופן נדיב פריחת בננה
- 2 כפות שעועית שחורה מותססת
- 3 עלי דפנה
- 1 כפית פלפל שחור
- ¼ כוס סוכר חום
- מים לפי הצורך
- שמן (לצריבה)
אופן ההכנה:
קוצצים בצל ושום ומניחים בצד.
מכינים את הבשר לבישול – שוטפים היטב את פרוסות הפאטה ומייבשים בעזרת נייר סופג. מחממים מעט שמן במחבת עמוקה. מוסיפים את פרוסות הפאטה, צורבים אותן מכל הכיוונים עד שהן שחומות מעט ומוציאים לצלחת.
מכינים את המנה – מוסיפים מעט שמן לאותה המחבת שבה טיגנו את הבשר ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום והבצל הקצוצים ומטגנים להזהבה. מחזירים את פרוסות הפאטה הצרובות בחזרה למחבת ומטגנים יחד עם השום והבצל במשך כדקה. מוסיפים את מיץ האננס, רוטב הסויה ופלפל שחור.
מוזגים מים עד לגובה הבשר ומכסים את המחבת במכסה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 25-30 דקות.
מוסיפים עלי דפנה וסוכר וממשיכים לבשל כ-20 דקות נוספות עד שהבשר רך. פותחים את המכסה, מוסיפים את החומץ ומבשלים 2-3 דקות על מנת שהחומץ יתאדה מעט וטעמו יתמתן מעט. מוסיפים את פרחי הבננה ואת השעועית השחורה ומערבבים.
מגבירים את האש לגבוהה ומבשלים מספר דקות ברתיחה עד שהרוטב מסמיך מאוד ומצטמצם. מסירים מהאש, מעבירים לצלחת ומגישים עם אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה