מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng. מרק סיני פופולרי בעל טעמים חמוצים וחריפים. ישנה מחלוקת לגבי מקורו של המרק, ישנם הטוענים שהוא מגיע ממחוז סצ'ואן בגלל החריפות, אבל יש הטוענים שהוא מגיע דווקא ממחוז שאנדונג, כך או כך המרק הפך לנפוץ ברחבי סין בוריאציות שונות. המרק עשוי מציר עוף או ירקות, עם תוספות כמו טופו, פטריות, נצרי במבוק ולעיתים קרובות גם בשר. את המנה מגישים לרוב בארוחות ערב או כחלק מארוחה עם הרבה מנות כשהחריפות והסמיכות שלה הופכות אותה למרק מושלם במיוחד בחורף.
מרכיבים:
- 140 גרם נצרי במבוק משומרים
- 1 גזר קטן
- 4 פטריות שיטאקי מיובשות
- 15 גרם פטריות שחורות מיובשות
- 350 גרם טופו משי מוצק (firm)
- 4 ביצים
- 3-4 גבעולי בצל ירוק
- צרור כוסברה
- 4 כפות רוטב סויה כהה
- 4 כפות רוטב סויה
- 4 כפות חומץ שחור
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות אבקת פלפל לבן
- 2 ליטר ציר עוף
- 1 ליטר מים
- 2 כפות שמן שומשום
- 4-5 כפות עמילן טפיוקה
לבשר:
- 300 גרם נתח חזיר לא שומני
- 1 כף יין בישול סיני
- ¼ כפית פלפל לבן
- ½ כפית מלח
- 1 כף קורנפלור
אופן ההכנה:
מכינים את הבשר – חותכים את הבשר לרצועות דקות ומניחים בקערה. מוסיפים יין בישול סיני, קורנפלור, מלח ופלפל לבן. מערבבים היטב, מכסים ומניחים בצד.
מכינים את שאר מרכיבי המרק – משרים פטריות שיטאקי ופטריות שחורות במים חמים כ-20 דקות עד שהן רכות. מסננים וחותכים לרצועות דקות.
חותכים את נצרי הבמבוק ואת הגזר לרצועות דקות.
חותכים את הטופו לרצועות דקות בזהירות ומניחים בקערה עם מים קרים.
קוצצים את הבצל הירוק והכוסברה. טורפים את הביצים ומניחים בצד. מערבבים את קמח הטפיוקה עם מעט מים עד שהתערובת אחידה וללא גושים ומניחים בצד.
מכינים את המרק – מחממים שתי כפות שמן בסיר. מוסיפים את רצועות הבשר ומטגנים עד שהן משחימות מעט. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
מוסיפים מעט שמן לסיר ומחממים. מוסיפים פטריות שיטאקי, פטריות שחורות, נצרי במבוק וגזר ומטגנים 2-3 דקות עד לריכוך.
מוסיפים לסיר את ציר העוף והמים, מתבלים ברוטב סויה, סויה כהה, מלח, פלפל לבן, וחומץ שחור. מביאים לרתיחה עדינה, מוסיפים את רצועות הבשר המטוגנות ואת רצועות הטופו לסיר ומבשלים יחד כ-10 דקות.
מערבבים מעט את תערובת הטפיוקה כדי לאחד אותה שנית ומזלפים למרק תוך ערבוב מתמיד עד שהמרק מסמיך. מוזגים את הביצים הטרופות בזרם דק לתוך המרק על מנת ליצור נטיפי ביצה דקים.
מפזרים בצל ירוק, כוסברה ושמן שומשום, מערבבים בעדינות ומסירים מהאש. מגישים חם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה