קאקדוגי – kkagdugi. קימצ'י קוריאני המבוסס במקור על צנון קוריאני (mu) חתוך לקוביות קטנות, תחליפים מצויינים לצנון הקוריאני הם דייקון או קולורבי. טעמו של הקאקדוגי ייחודי ומאוזן ומשלב חריפות עדינה, חמיצות ותסיסה שמעשירה את עומק הטעמים, יחד עם מתיקות קלה המגיעה מהצנון עצמו. קאקדוגי נחשב לבאן צ'אן (Banchan), מנת צד קוריאנית המוגשת לצד המנה העיקרית. כמו שאר סוגי הקימצ'י, הוא מעשיר את הארוחה ומהווה חלק בלתי נפרד מחוויית האכילה הקוריאנית המסורתית.
מרכיבים:
- 1 ק"ג דייקון (אפשר להחליף בקולורבי)
- כף מלח
- כף סוכר
- 100 גר' תפוח
- 100 גר' בצל
- 2 שיני שום
- 10 גר' ג'ינג'ר
- ½ כוס מים
- 1 כף רוטב דגים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות גדושות גוצ'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאנית)
- 3 גבעולים בצל ירוק (30 גר')
אופן ההכנה:
מכינים את הדייקון – מקלפים את הדייקון וחותכים לקוביות בגודל 2×2 ס"מ. מעבירים לקערה ומוסיפים מלח וסוכר. מערבבים היטב ומניחים לשעה, כל 15 דקות מערבבים מעט. לאחר זמן ההשרייה, נפטרים מהמים שהדייקון הגיר ושוטפים היטב תחת זרם מים, מסננים ושוטפים שנית. מעבירים את קוביות הדייקון לקערה גדולה ומניחים בצד.
חותכים בצל ירוק למקטעים באורך 2.5 ס"מ ומניחים בצד.
מכינים את משחת התבלינים – חותכים את התפוח לקוביות. מקלפים את הבצל, השום וג'ינג'ר, חותכים לחתיכות גסות ומכניסים למעבד מזון או בלנדר יחד עם קוביות התפוח, מוסיפים מים וטוחנים למשחה חלקה. ניתן לטחון את המרכיבים גם בעזרת בלנדר מוט. מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים רוטב דגים, סוכר ומלח ומערבבים היטב.
מוסיפים גוצ'וגארו לקערה עם קוביות הדייקון ומערבבים, מוסיפים גם את התערובת הטחונה וממשיכים לערבב עד שכל הקוביות מצופות בתערובת.
לבסוף מוסיפים את הבצל הירוק החתוך ומערבבים היטב.
מעבירים את הקאקדוגי לקופסה אטומה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך יומיים-שלושה (תלוי במזג האויר) ומכניסים למקרר. הקאקדוגי נשמר היטב במקרר למשך זמן רב, הוא ממשיך לתסוס באיטיות במקרר וטעמו מעצים עם הזמן שחולף.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה