ביבינקאנג מלגקיט – Bibingkang Malagkit. עוגה פיליפינית מסורתית עשויה מאורז דביק מבושל בחלב קוקוס וסוכר עם שכבה קרמלית עשויה מקרם קוקוס המוגשת לרוב בחגים ואירועים מיוחדים. שמה מתאר את סוג העוגה ("ביבינקה") ואת המרקם הדביק של האורז ("מלנקיט"). העוגה אהובה בפיליפינים בזכות הפשטות שלה והטעמים המקומיים המסורתיים.
מרכיבים ל-8 מנות:
- 2 כוסות אורז דביק
- 2 כוסות חלב קוקוס
- ½1 כוסות מים
- ½ כפית מלח
- 1 כוס סוכר
לקרמל קוקוס:
- ½1 כוסות קרם קוקוס
- ½ כוס סוכר חום כהה
- ½ כוס סוכר דמררה
אופן ההכנה:
שוטפים את האורז הדביק – מניחים את האורז בקערה, ממלאים במים ומערבבים עד שהמים הופכים לבנים, שופכים את המים וחוזרים על הפעולה פעם נוספת. משרים את האורז בהרבה מים למשך הלילה.
מבשלים את האורז – מסננים את האורז ממי ההשרייה. במחבת רחבה ועמוקה שמים חלב קוקוס, מים, מלח ואת האורז. מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות עד שהאורז מתנפח וסופג את רוב הנוזלים, מערבבים מידי פעם.
מוסיפים סוכר, מעבירים לאש נמוכה וממשיכים לבשל כ-25 דקות תוך ערבוב מתמיד עד שתערובת האורז נפרדת בקלות משולי המחבת והאורז רך.
משמנים תבנית מלבנית בגודל 20×30 בשמן קוקוס, מעבירים את תערובת האורז לתבנית ומשטחים. עוטפים בניילון נצמד ומצמידים את הניילון לפני שטח האורז.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים קרמל קוקוס – שמים קרם קוקוס ושני סוגי סוכר בקלחת. מניחים על אש בינונית-נמוכה, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות עד שחלב הקוקוס מסמיך.
מסירים את הניילון מעל האורז שבתבנית, שופכים את קרמל הקוקוס על האורז ומשטחים בצורה אחידה על פני האורז.
מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים 35-40 דקות עד שציפוי הקרמל שחום ומבעבע. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לצינון מלא.
חותכים לקוביות ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה