באו-צה במילוי גזר – Húluóbo bāo. לחמניות סיניות מאודות במילוי של גזר, פטריות שחורות ואטריות אורז. בסין נהוג לאכול לחמניות ממולאות ומאודות לארוחת בוקר זריזה. לרוב הלחמניות ממולאות בבשר או כרוב ועירית שומית, בגרסה הצמחונית הזו של הלחמניות המרכיב המרכזי הוא הגזר שמוסיף מתיקות עדינה למילוי ובשילוב עם שאר המרכיבים נוצרת לחמניה קלילה וכיפית לאכילה עשירה בטעמים ומרקמים.
מרכיבים ל-15 לחמניות:
לבצק:
- 500 גר' קמח
- 250 גר' מים חמימים
- ½1 כפיות שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
למילוי:
- 3 גזרים
- 3 ביצים
- 1 חבילה פטריות שיטאקי טריות
- 10 גר' פטריות אוזן שחורות מיובשות
- 35 גר' אטריות אורז דקות
- 2-3 גבעולים בצל ירוק חלקים לבנים
- 1 כפית תערובת חמשת התבלינים
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- 1 כפית שמן שומשום
אופן ההכנה:
משרים פטריות שחורות ואטריות אורז במים חמימים 20-30 דקות או עד לריכוך.
בינתיים מכינים את הבצק – בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם המים והסוכר ומניחים ל-10 דק' עד שהשמרים מתחילים לתסוס ונוצרות בועות.
מנפים קמח לקערת מיקסר ומוסיפים את תערובת השמרים. לשים 5 דק' במהירות איטית, אם רואים שהבצק לא מתאחד מוסיפים בהדרגה 2-3 כפות מים, עד שכל הקמח נספג ונוצר בצק אחיד. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה ולשים 3 דקות נוספות. יוצרים מהבצק כדור, משמנים אותו ומניחים בקערה, מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח כשעה, תלוי בטמפרטורת החדר.
מכינים את המילוי – קוצצים בצל ירוק, מסירים את הרגליים מפטריות השיטאקי וקוצצים לקוביות קטנות. חותכים את הגזר לגפרורים דקים, אפשר בעזרת קולפן ייעודי.
מסננים את הפטריות השחורות ממי ההשרייה, מסירים את החלקים הקשים וקוצצים דק. מסננים את אטריות האורז וחותכים למקטעים באורך של כ-5 ס"מ.
מחממים שמן בווק, מקשקשים ביצים ומוסיפים לווק, מטגנים למקושקשת בהירה ומוציאים לצלחת. מוסיפים מעט שמן לווק ומחממים, מוסיפים את הבצל הירוק ומטגנים מעט לריכוך קל. מוסיפים גזר, מטגנים דקה ומוסיפים את שני סוגי הפטריות, מטגנים יחד דקה נוספת ומסירים מהאש.
מעבירים את הירקות המטוגנים לקערה, מוסיפים אטריות אורז וביצים, מתבלים ברוטב סויה, אבקת מרק ותערובת חמשת התבלינים. מוסיפים שמן שומשום ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
ממלאים את הלחמניות – מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים 2-3 דקות להוצאת בועות אוויר. מחלקים ל-15 חלקים שווים ומכדררים כל חלק לכדור.
מרדדים כל כדור מהקצוות פנימה כך שנשאר חלק קצת יותר עבה במרכז העיגול. הקצוות צריכים להיות בעובי 3 מ"מ בערך והקוטר צריך להיות גדול במעט מכף היד.
שמים כף גדושה מהמילוי במרכז העיגול. מתחילים לקפל את העיגול ע"י יצירת קפלים בשולי הבצק כאשר האגודל תמיד מחזיק את הקפל הראשון. חוזרים על הפעולה עם שאר עיגולי הבצק. מכסים את הלחמניות בניילון נצמד ומתפיחים כרבע שעה.
מאדים את הלחמניות – מרופדים סלסלת אידוי בנייר אפייה מחורר, מניחים בעדינות את הלחמניות בסיר האידוי עם רווחים ביניהן, סוגרים במכסה ומניחים מעל סיר עם מים רותחים. מאדים במשך 12 דק', מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5 דק' נוספות. מוציאים מסיר האידוי ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה