ג'יאנג ניו-רו – Jiàng niúròu. מנה קרה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. בשר בקר מבושל בתבלינים ארומטיים, מצונן ופרוס לפרוסות דקיקות. זוהי מנה שנהוג להגיש בערב ראש השנה הירחי (הסיני) בליווי של מטבל כלשהו. ישנן גרסאות שונות למנה, חלקן כוללות השרייה של הבשר ברוטב סויה למשך הלילה וחלקן מתובלות בתבלינים שונים. כאן אני מביאה גרסה פשוטה יחסית שעושה שימוש בטופו מותסס אדום וברוטב פולי סויה שנקרא "הואן-דו-ג'יאנג". מנה פשוטה להכנה שכיף לנשנש.
מרכיבים:
- 1.5 קילו כתף בקר
- 2 כפות זרעי שומר
- 2 כפות פלפל סיצ'ואן
- 2 תרמילי הל שחור
- 2 עלי דפנה
- 3-4 כוכבי אניס
- 4-5 פלפל צ'ילי יבש
- 2 מקלות קינמון
- 20 גר' שורש ג'ינג'ר טרי
- 30 גר' סוכר גבישי
- 1 גבעול עבה בצל ירוק
- 1 בצל לבן קטן
- ½ כוס רוטב סויה
- 2 כפות גדושות הואן-דו-ג'יאנג
- 2 קוביות טופו מותסס אדום
למטבל:
- 2 כפות שמן צ'ילי
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף חומץ שחור
- 1 כפית סוכר
- 1 כף שומשום קלוי
אופן ההכנה:
שוטפים את הבשר, מכניסים לקערה מלאה במים ומשרים כשלוש שעות.
מכינים את הירקות הארומטיים – שוטפים היטב ג'ינג'ר וחותכים לפרוסות, אין צורך לקלף. חותכים בצל ירוק למקטעים, מסירים את הקליפה מהבצל וחותכים לשניים.
מכינים שקיק עם תבלינים יבשים – מועכים מעט את תרמילי ההל, מכניסים לשקיק בד יחד עם זרעי שומר, פלפל סיצ'ואן, עלי דפנה וכוכבי אניס וקושרים היטב.
מכינים את המנה – מכניסים את הבשר לסיר גדול ומוסיפים את הירקות הארומטיים, סוכר, רוטב סויה, הואן-דו-ג'יאנג, טופו מותסס אדום, צ'ילי יבש, מקלות קינמון ואת שקיק התבלינים היבשים.
מוסיפים מים לכיסוי הבשר ומביאים לרתיחה. מסירים קצף שמצטבר על פני הנוזלים ומבשלים חצי שעה ברתיחה על אש גבוהה.
מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים נוספות עד שניתן לנעוץ צ'ופסטיק בקלות בבשר. מוציאים את הבשר מנוזלי הבישול ומניחים על צלחת, רצוי להניח את הבשר על שיפודים או צ'ופסטיקס להגבהה מה שיאפשר לנוזלים לטפטף מהבשר. מצננים כחצי שעה בטמפרטורת החדר, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
למחרת – מכינים את המטבל ע"י ערבוב כל המרכיבים בקערית עד להמסת הסוכר.
מוציאים את הבשר מהמקרר, פורסים לפרוסות דקיקות ומסדרים בחפיפה על צלחת. מגישים בליווי המטבל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה