דן דן מיין – Dan Dan Mian. מנת אטריות המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. המנה עשירה בטעמים המשלבים חריף ומאלחש ובעלת איזון מצויין של מתקתק ומלוח. מנה זו היא גם המקור של מנת הראמן היפנית "טן טן מן". המנה קיבלה את שמה מהדרך שבה היו מוכרים אותה בעבר על מוט שנושאים על הכתף (דן דן) כשסל אחד עם נודלס תלוי בקצה אחד וסל עם מרכיבי הרוטב תלוי על הקצה השני. ישנן שתי גרסאות לדן דן מיין, האחת נחשבת "יבשה" ומוגשת עם רוטב, בשר וירק כבוש המונחים על האטריות והשנייה מוגשת כמרק. כאן אני מביאה את הגרסה היבשה.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 600 גר' נודלס חיטה
- 100 גר' בוטנים לא קלויים
לבשר:
- 500 גר' בשר חזיר טחון
- 150 גר' עלי חרדל כבושים
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף סוכר
- 1 כפית סויה כהה
רוטב עבור כל מנה:
- 1 כף שמן צ'ילי סיצ'ואן (לפי המתכון הזה)
- 1 כף ממרח שומשום סיני (או טחינה מלאה)
- 1 כפית חומץ שחור
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- 2 כפות מי בישול הנודלס
להגשה –
- בצל ירוק קצוץ
- בוטנים מטוגנים קצוצים גס
- פלפל סיצ'ואן
אופן ההכנה:
מכינים את הבוטנים להגשה – מחממים ¼ כוס שמן במחבת עמוקה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים בוטנים, מטגנים עד להזהבה ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מצננים מעט, מסירים את הקליפות וכותשים גס בעזרת מכתש ועלי, לחילופין אפשר לקצוץ בסכין חדה.
מכינים את החרדל הכבוש לבישול – מסננים את עלי החרדל ממי השימור ומעבירים לקערה מלאה במים. משרים כ-10 דקות על מנת להיפטר מטעם הלוואי של השימור. מסננים, סוחטים היטב מנוזלים מיותרים וקוצצים דק.
מכינים את הבשר – מחממים את אותה המחבת שבה טיגנו את הבוטנים, מוסיפים מעט שמן במידת הצורך. מוסיפים את עלי החרדל הקצוצים ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים בשר טחון ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו, מוסיפים רוטב סויה, סויה כהה וסוכר, מערבבים 2-3 דקות ומוציאים לצלחת.
מכינים את הנודלס – מבשלים נודלס על פי הוראות היצרן ומוציאים למסננת. שומרים את מי הבישול.
מרכיבים את המנה – כותשים פלפל סיצ'ואן שלם במכתש ועלי ומניחים בצד.
בכל צלחת הגשה שמים שמן צ'ילי סיצ'ואן, ממרח שומשום, חומץ שחור, רוטב סויה, סוכר, ו-2 כפות ממי בישול הנודלס ששמרנו. מערבבים היטב ומניחים ערימת נודלס על הרוטב.
מניחים על הנודלס בשר מטוגן בנדיבות ובצל ירוק קצוץ. מפזרים פלפל סיצ'ואן גרוס לפי הטעם, מוסיפים בוטנים מטוגנים קצוצים ומגישים.
מערבבים היטב לפני האכילה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה