גוצ'וג'אנג ג'יגה – Gochujang Jjigae. תבשיל קוריאני עשיר ובעל טעמים עמוקים. עיקר התיבול של התבשיל מבוסס על משחת גוצ'וג'אנג קוריאנית העשויה מפלפל צ'ילי קוריאני ומשמשת כמרכיב תיבול נפוץ ביותר במטבח הקוריאני. התבשיל עשיר בטופו, ירקות ובשר הניתנים לגיוון, אפשר להחליף את הבשר בחלבון אחר (חזיר/שרימפס) ולהוסיף ירקות כמו פטריות ונבטים, אם מעוניינים אפשר להעשיר את התבשיל אף יותר והוסיף קימצ'י, טוק (עוגות אורז) ו/או נודלס מהיר הכנה (כמו של ראמיון). אם מוסיפים נודלס רצוי לעשות זאת בדקות האחרונות לבישול.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 600 גר' בקר (שפונדרה)
- 1-2 גבעולים בצל ירוק
- 1 בצל קטן
- 1 פלפל צ'ילי אדום
- 1 תפוח אדמה בינוני
- 1 קישוא גדול
- 300 גר' טופו קשה
- 3 כפות גדושות גוצ'וג'אנג
- 2 כפות גדושות גוצ'וגארו
- 3 שיני שום
- שמן שומשום
- שמן נייטרלי (קנולה/חמניות/זרעי ענבים)
- 3 כוסות מים
- 1 כפית סוכר
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף רוטב דגים
- ½1 כפיות מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מכינים את המרכיבים – חותכים את הבשר לקוביות בגודל 2×2 ס"מ. עוטפים את הטופו בנייר סופג ומניחים בצד. חותכים תפוח אדמה לקוביות בגודל 2×2 ס"מ, חותכים קישוא לקוביות בגודל 2×2 ס"מ, פורסים בצל לפרוסות אורכיות, קוצצים דק שום, חותכים צ'ילי ובצל ירוק לפרוסות אלכסוניות דקות. מוציאים את הטופו מהנייר הסופג וחותכים לקוביות בגודל 2×2 ס"מ.
מכינים את המנה – מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב, מוסיפים את קוביות הבשר, מטגנים עד להשחמה ומוציאים לצלחת. מוסיפים לסיר 2 כפות שמן וכף שמן שומשום. מוסיפים שום קצוץ, מטגנים חצי דקה ומוסיפים גוצ'וג'אנג וגוצ'וגארו, מטגנים יחד חצי דקה לפתיחת טעמים.
מחזירים את הבשר ומערבבים עד שהבשר מצופה בתערובת באופן אחיד. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים 20-30 דקות או עד שהבשר רך אך לא מתפרק.
מוסיפים תפוח אדמה ומבשלים כ-5 דקות. מוסיפים קישואים, בצל חתוך לפרוסות וטופו חתוך לקוביות, מתבלים במלח, פלפל, סוכר, רוטב סויה ורוטב דגים ומבשלים 20 דקות נוספות.
מוסיפים את רוב הבצל הירוק וצ'ילי, מבשלים עוד 2 דקות ומסירים מהאש. מפזרים בצל ירוק מעל ומגישים עם אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה