טאפסילוג – Tapsilog. ארוחת בוקר פיליפינית נפוצה המורכבת משלושה מרכיבים עיקריים אשר מהם נגזר שם המנה – בשר בקר (טאפה), אורז מטוגן עם שום (סינאנגאג) וביצה מטוגנת (איטלוג). ישנן מספר דרכים להכין את הבשר במנה כאשר הדרך המסורתית היא לייבש אותו (כמו ביף ג'רקי) ואח"כ לטגן אותו עם מרכיבי הרוטב, אני הכנתי את הדרך הנפוצה כיום שהיא לבשל את הבשר עד שהוא רך ואז לצמצם את הנוזלים עד שהוא שחום ומקורמל. לצד הארוחה נהוג להגיש מטבל על בסיס חומץ אשר נועד להקליל מעט את הכבדות של הבשר והאורז. אמנם ישנן הרבה הכנות אך כל מרכיב בארוחה מאוד פשוט להכנה בפני עצמו.
מרכיבים ל-6 מנות:
לבשר (טאפה Tapa):
- 1 ק"ג שייטל
- 8-10 שיני שום
- ½ כוס רוטב סויה
- 4 כפות מיץ לימון
- 4 כפות חומץ
- 4 כפות סוכר חום דמררה
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- ½1 כוסות מים רותחים
לאורז מטוגן (סינאנגאג – Sinangag):
- 6 כוסות אורז מבושל קר
- 16-18 שיני שום
- 1 כפית שטוחה מלח
- 6 כפות שמן לטיגון
להגשה:
- 6 ביצים מטוגנות (איטלוג – itlog)
- מלפפונים פרוסים
- עגבניות שרי חצויות או חצאי פרוסות עגבניה
למטבל (סוקאנג סאווסוואן – sukang sawsawan):
- 50 גר' בצל לבן
- 3 שיני שום
- ½ צ'ילי אדום טרי
- ¾ כוסות חומץ
- 1 כפות רוטב סויה
- 2 כפיות סוכר חום
- ½ כפית מלח
אופן ההכנה:
מכינים את הבשר – חותכים נתח שייטל לרצועות אורכיות (עם כיוון הסיבים) בעובי של כ-5 ס"מ, פורסים כל רצועה לפרוסות דקות (נגד כיוון הסיבים) ומניחים בקערה. קוצצים גס שום ומוסיפים לקערה עם הבשר יחד עם רוטב סויה, מיץ לימון, חומץ, סוכר חום ופלפל שחור טחון. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות, אפשר גם למשך הלילה.
בינתיים מכינים את האורז – קוצצים גס שום. מפוררים את הגושים שבאורז הקר ומתבלים במלח. מחממים מחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית, מוסיפים את שיני השום ומטגנים באיטיות עד להשחמה, מוציאים כשתי כפות מהשום המטוגן לצלחת ושומרים בצד לקישוט האורז בזמן ההגשה.
מוסיפים את האורז לשום שנשאר במחבת ומערבבים יחד עד שהאורז מנוקד בשום המטוגן. טועמים ומוסיפים עוד מלח לפי הטעם.
מכינים את הבשר – מחממים שתי כפות שמן במחבת על אש גבוהה, מוסיפים את הבשר עם נוזלי המשרה יחד עם המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומכסים את המחבת במכסה. מבשלים 40-60 דקות עד שהבשר רך, פותחים את המכסה, מגבירים את האש לגבוהה ומאדים את כל הנוזלים עד שהבשר שחום ומקורמל. מסירים מהאש.
מכינים את המטבל – חותכים בצל לקוביות, קוצצים גס שום וצ'ילי ושמים בקערה. מוסיפים חומץ, רוטב סויה, סוכר ומלח ומערבבים להמסת הסוכר. טועמים ומתקנים תיבול, המטבל אמור להיות מאוזן מבחינת טעמי מלוח/חמוץ/מתוק.
מרכיבים את הארוחה – בקערה קטנה מניחים כוס אורז מטוגן ודוחסים את האורז בעזרת כף. הופכים את הקערית על צלחת ומרימים אותה לקבלת ערימת אורז עגולה וחלקה. מקשטים את האורז במעט מהשום המטוגן ששמרנו בצד. מניחים מהבשר ליד האורז ולידו מניחים ביצה מטוגנת. מסדרים ליד האורז פרוסות מלפפונים ועגבניות שרי חצויות. שמים מהמטבל בקערית נפרדת ומגישים לצד הארוחה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה