נמלים מטפסות על עץ – Mǎyǐ shàng shù. מנה סינית המגיעה ממחוז סצ'ואן. אטריות אורז דקות מוקפצות עם בשר טחון וירקות קצוצים ברוטב פיקנטי ועשיר. שם המנה מגיע בעקבות המראה שלה, כאשר מרימים את האטריות, פירורי הבשר הנצמדים אליהן נראים כמו נמלים קטנות המטפסות על ענפי עץ. אמנם ישנם הרבה קיצוצים אך הכנת המנה אינה מורכבת, עם זאת יש לשים לב למספר דברים על מנת להבטיח את הצלחת המנה – אין להשרות את האטריות במים רותחים מה שיגרום לאטריות להיות רכות מידי ולהידבק לווק, יש לשים לב שיש מספיק נוזלים ברוטב כך שהוא יצפה באחידות את האטריות, ולבסוף יש לערבב את האטריות בעדינות על מנת לא לשבור אותן לחתיכות קטנות מידי.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 200 גר' אטריות אורז דקות
- 250 גר' חזיר טחון
- 3 שיני שום
- 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 1 כרישה קטנה
- 2 צ'ילי אדום פרוסות
- 100 גר' שיטאקי טריות
- 4 גבעולי בצל ירוק
- 2 כפות גדושות דו-באן-ג'יאן
- 1 כוס מים מעורבבת עם 2 כפיות אבקת מרק עוף (אפשר להחליף בציר עוף)
- 2 כפות סויה כהה
- 2 כפיות סוכר
- 2 כפות רוטב צדפות
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל לבן טחון
- ½ כפית תערובת 13 התבלינים (או תערובת 5 התבלינים)
אופן ההכנה:
מכינים את אטריות האורז – שמים את האטריות בקערה, מוסיפים מים חמים (לא רותחים) ומשרים כחצי שעה.
בינתיים מכינים את הירקות – פורסים צ'ילי לפרוסות דקות וקוצצים גס שום. קוצצים דק ג'ינג'ר, חותכים לקוביות קטנות פטריות שיטאקי וכרישה. מפרידים בצל ירוק לחלקים לבנים וחלקים ירוקים וקוצצים את שניהם בנפרד.
מכינים את המנה – מסננים את אטריות האורז ממי ההשרייה וחותכים ב-2-3 מקומות כדי שיהיו יותר נוחות לאכילה. מחממים 2 כפות שמן בווק על אש גבוהה, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור הבשר עד שהוא משנה צבע כמעט לחלוטין (80% מוכן). מוסיפים שיטאקי ומטגנים יחד עד שהפטריות מתרככות והנוזלים שהופרשו מהבשר והפטריות מצטמצמים מעט אך לא לגמרי, אמורים להישאר נוזלים בווק.
מוסיפים דו-באן-ג'יאן ומערבבים. מוסיפים ג'ינג'ר, שום, כרישה, צ'ילי וחלקים לבנים של בצל ירוק.
מטגנים דקה, מוסיפים מים עם אבקת מרק ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומוסיפים את אטריות האורז, סויה כהה, סוכר, רוטב צדפות, מלח, פלפל לבן טחון ותערובת 13 התבלינים. מערבבים בעדינות, רצוי בעזרת צ'ופסטיקס, עד שהאטריות מצופות לחלוטין ברוטב. מכבים את האש, מוסיפים חלקים ירוקים של בצל ירוק קצוץ ומערבבים מעט.
מוציאים לצלחת ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה