שלושת הקיצוצים באדום מיונאן – Yúnnán hóng sān duò. מנה ארומטית וקלה להכנה המגיעה ממחוז יונאן שבסין. שלושת הקיצוצים בשם המנה מתייחסים לבשר, הצ'ילי האדום והעגבניות שמעניקים לה גוון אדמדם. ישנה גרסה נוספת לאותה מנה שגם מגיעה מיונאן ונקראת "שלושת הקיצוצים בשחור" שבה קולורבי כבוש מחליף את העגבניות ונותן גוון כהה יותר למנה. המנה עשירה ברוטב חריף-חמצמץ ורצוי להגיש אותה עם אורז לבן.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 4 צ'ילי ירוק
- 3 צ'ילי אדום
- 3 שיני שום
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 2 עגבניות בשלות גדולות או 4 קטנות
- ½ כוס מים
- 1 כפית קורנפלור
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות סוכר
לבשר:
- 500 גר' חזיר טחון
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף יין בישול סיני (שאושינג)
- ¼ כפית פלפל לבן
- 1 כפית קורנפלור
אופן ההכנה:
מכינים את הבשר – בקערה מניחים בשר טחון ומוסיפים רוטב סויה, יין בישול סיני, פלפל לבן וקורנפלור. מערבבים היטב ומניחים בצד ל-10 דקות.
מכינים את הירקות – קוצצים צ'ילי ירוק ואדום. מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים דק שום וג'ינג'ר.
מכינים את המנה – מחממים 2 כפות שמן בווק על אש גבוהה, מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים חצי דקה, מוסיפים את הבשר המושרה ומטגנים תוך כדי פירור הבשר עד שהוא משנה את צבעו ומוציאים לצלחת.
מוסיפים 2 כפות שמן לווק ואת שני סוגי הצ'ילי, מטגנים דקה ומוסיפים עגבניות. מטגנים כשתי דקות עד שהעגבניות מתרככות ומפרישות נוזלים. מחזירים את הבשר לווק ומערבבים לאיחוד.
מערבבים מים עם קורנפלור ומוסיפים לווק יחד עם מלח, סוכר ורוטב סויה. מערבבים חצי דקה נוספת עד שהרוטב מסמיך קלות, טועמים ומתקנים תיבול עם עוד מלח לפי הטעם ומסירים מהאש.
מגישים מיד בליווי אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה