טוקגוק – Tteokguk. מרק קוריאני המוגש בעיקר בחגיגות ראש השנה הירחי (ראש השנה הסיני). המרק בבסיסו הוא מרק בקר מתובל ועשיר באוממי כשהמרכיב העיקרי בו הוא פרוסות טוק (רייס קייקס/עוגות אורז) בעלות מרקם לעיס וכייפי שמסמלות בתרבות הקוריאנית אריכות ימים, ולכן אכילת המרק בראש השנה מסמלת מזל טוב והתחדשות.
מרכיבים ל-6 מנות:
- 500 גר' שייטל
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 שיני שום
- 450 גר' פרוסות טוק (רייס קייקס)
- 3 ליטר מים
- 25 גר' ג'ינג'ר
- 2 גבעולים בצל ירוק
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף מלח
להגשה:
- 2 ביצים
- 2 אצות נורי
- 1 גבעול בצל ירוק
אופן ההכנה:
מכינים את הבשר – פורסים את הבשר לפרוסות דקיקות ומעבירים לקערה. כותשים שום ומוסיפים לקערה עם הבשר, מוסיפים רוטב סויה ומערבבים היטב. מכסים את הקערה ומניחים לכ-10 דקות.
מכינים את המרק – פורסים את הג'ינג'ר לפרוסות וחותכים את הבצל הירוק למקטעים באורך 10 ס"מ.
מחממים מעט שמן בסיר על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את הבשר המושרה ומטגנים עד שהוא משחים קלות והנוזלים שהוא הגיר מתאדים. מוסיפים מים, ג'ינג'ר ובצל ירוק ומביאים לרתיחה. מסירים בעזרת כף את הקצף שהצטבר על פני המרק ומבשלים 20-30 דקות עד שהבשר רך.
בינתיים מכינים את התוספות – שוברים ביצים לקערית וטורפים היטב עד שהחלבונים נטמעים היטב בחלמונים. מחממים מחבת משומנת קלות על אש בינונית. מוזגים מעט מהביצים הטרופות למחבת ומנענעים עד שתחתית המחבת מכוסה בשכבה דקה של ביצה. מטגנים עד שהחביתה איננה נוזלית אך מקפידים שהתחתית תישאר בהירה, הופכים ומטגנים חצי דקה. מוציאים את החביתה לצלחת וממשיכים לטגן באותו אופן את שאר הביצים הטרופות. מניחים את החביתות המוכנות בערימה אחת על השניה, מגלגלים יחד ופורסים לרצועות דקיקות.
גוזרים אצות נורי בעזרת מספריים לרצועות דקיקות וקוצצים בצל ירוק.
ממשיכים בהכנת המרק – מוציאים את הבצל הירוק והג'ינג'ר מהמרק. מתבלים ברוטב סויה, רוטב דגים ומלח.
מוסיפים פרוסות טוק, מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות נוספות עד שהטוק רך.
להגשה – מוזגים מהמרק לצלחת עמוקה, מניחים ערימה קטנה מרצועות החביתה במרכז הצלחת, מניחים ליד ערימה קטנה רצועות נורי ומעט בצל ירוק קצוץ ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה