קארה פאן – Karēpan. לחם קארי יפני שניתן להשיג במאפיות וחנויות נוחות ברחבי יפן. לחם רך ואוורירי מטוגן בציפוי פירורי פנקו פריכים וממולא בתערובת בשר וירקות המתובלת היטב בקארי יפני. לצורך הכנת המנה משתמשים בקוביות תיבול קארי מוכנות (גולדן קארי) אשר מקצרות משמעותית את תהליך ההכנה ומעניקות למילוי את הטעם האופייני למנה זו. קוביות תיבול אלה נפוצות מאוד ביפן ועושים בהם שימוש להכנת מגוון מנות קארי. מתכון לקאטסו קארי (חזה עוף מטוגן בציפוי פריך המוגש על רוטב קארי ואורז) תוכלו למצוא פה.
מרכיבים ל-8 לחמניות:
- 190 גר' קמח
- 10 גר' קורנפלור
- 3 גר' מלח
- 20 גר' סוכר
- 3 גר' שמרים יבשים
- 1 ביצה
- מים (השלמה ל-130 גר' יחד עם הביצה)
למילוי:
- 1 תפוח אדמה קטן (50 גר')
- 1 גזר קטן (40 גר')
- 1 בצל קטן (120 גר')
- 100 גר' בשר בקר טחון
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 55 גר' גולדן קארי (3 קוביות)
- ½ כוס מים
לציפוי
- חלב
- 1.5 כוסות פנקו
אופן ההכנה:
שוקלים את הנוזלים – מניחים כלי על משקל מטבח ומפעילים אותו (המשקל אמור להיות מאופס כשהכלי מונח עליו). שוברים ביצה לתוך הכלי ומוסיפים מים עד שהמשקל מגיע ל-130 גר'.
מכינים בצק – מנפים קמח לתוך קערת מיקסר, מוסיפים קורנפלור, מלח, סוכר שומרים ומערבבים מעט. מוסיפים את תערובת הביצה והמים ולשים כ-10 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומניחים להתפחה של כשעה או עד להכפלת הנפח.
מכינים מילוי – חותכים בצל, גזר ותפו"א לקוביות קטנות. מחממים מעט שמן במחבת גדולה על אש גבוהה, מוסיפים בשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים ירקות ומטגנים מספר דקות עד שהם מתרככים.
מוסיפים קוביות קארי יפני ואת המים ומערבבים להמסת הקארי. אם התערובת יבשה מוסיפים קצת מים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומניחים לצינון.
מכינים את הקארה פאן – מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים, מכדררים כל חלק ומניחים מכוסה ל-15 דקות. מחלקים את המילוי ל-8 חלקים. מרדדים כל כדור לעובי חצי ס"מ, מניחים מהמילוי במרכז הבצק וסוגרים לצורה אליפטית מוארכת.
שמים חלב בצלחת עמוקה ופירורי פנקו בצלחת נוספת.
מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר על אש בינונית-גבוהה. טובלים כל לחמניה בחלב ואז בפנקו ומכניסים לשמן החם.
מטגנים עד להשחמה יפה מכל הצדדים ומוציאים למסננת או רשת.
מגישים חם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה