גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē. דמפלינגס סיניים מאורכים במילוי בשר ושרימפס שלם. נהוג לכנות את הדמפלינגס האלה "פוטסטיקרס" באנגלית ובדומה להכנת גיוזה יפנית הם עוברים טיגון ואידוי כך שתחתיתם שחומה וקריספית. לרוב צורתם של הגוואו טייה ארוכה ומלבנית, אך בגרסה זו השרימפס המונח בשלמותו בתוך הגוואו טייה מציץ החוצה מן הקצוות הפתוחים ויוצר מראה מעניין במיוחד.
מרכיבים לכ-35 דמפלינגס:
לבצק:
- 300 גר' קמח
- ¼ כפית מלח
- 140 גר' מים
למילוי:
- 500 גר' חזיר טחון
- 1 ביצה
- 3 כפות רוטב סויה
- ½ כפית אבקת מרק עוף
- 2 כפיות רוטב צדפות
- 30 גר' שורש ג'ינג'ר טרי קלוף
- 3 כפות שמן
- 60 גר' חלקים לבנים של בצל ירוק (כ-5 גבעולים בינוניים)
- ½ כפית מלח
- 1 ק"ג ג'מבו שרימפס
אופן ההכנה:
מכינים את המילוי – קוצצים דק ג'ינג'ר וחלקים לבנים של בצל ירוק ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים בשר טחון, ביצה, רוטב סויה, אבקת מרק עוף, רוטב צדפות ומלח. מערבבים לאיחוד ולאחר מכן מערבבים נמרצות בכיוון אחד עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה ללא פירורים ברורים של בשר. מוסיפים שמן ומערבבים מעט. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך חצי שעה לפחות.
מכינים את הבצק – מערבבים בקערה קמח ומלח, מוסיפים מים בהדרגה ומערבבים לקבלת פירורי בצק גדולים ללא שאריות קמח יבש בקערה, במידת הצורך מוסיפים מעט מים. מאחדים את פירורי הבצק ולשים כשתי דקות עד לקבלת בצק יבש יחסית ולא דביק, מכסים ומניחים למנוחה של 20 דקות. לשים כדקה עד שהבצק חלק ואחיד, מכסים ומניחים ל-20 דקות נוספות.
מכינים את השרימפס – במידה והשרימפס לא מקולף יש לקלף את השרימפס ולהשאיר את הזנבות מחוברים. מנקים את חוט המעיים השחור ושוטפים היטב. על מנת ליישר את השרימפס כך שניתן יהיה למלא את הגוואו טייה בקלות חותכים 3-4 חריצים בצידו הפנימי של השרימפס ומיישרים בעדינות ע"י לחיצה קלה על חלקו החיצוני.
מכינים את הגוואו טייה – מחלקים את הבצק לשניים, מגלגלים כל חלק לגליל בעובי של כ-3 ס"מ וחותכים לפרוסות בעובי של 5 מ"מ. מועכים כל חלק לצורת דיסקית, מקמחים ומרדדים לקבלת עיגול דק בקוטר של כ-10 ס"מ. שומרים את חלקי הבצק השונים מכוסים בניילון נצמד כל הזמן על מנת שלא יתייבשו.
מכינים את הגוואו טייה – לוקחים כפית גדושה ממילוי הבשר ומורחים בשכבה אחידה על עיגול בצק, משאירים שוליים של 1 ס"מ מסביב לבשר. מניחים שרימפס במרכז הגוואו טייה על מלית הבשר כך שהזנב מבצבץ החוצה, סוגרים את הבצק מעל השרימפס ומהדקים לאורכו, משאירים את הזנב בולט החוצה ואת צידו השני של הגוואו טייה פתוח, מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם כל הבצק, המילוי והשרימפס. בשלב הזה, אם רוצים להקפיא, אפשר לכסות את המגש בניילון נצמד ולהכניס את המגש למקפיא, כאשר הגוואו טייה קפואים לחלוטין מעבירים לשקית זיפ-לוק אטומה ומאחסנים במקפיא עד חודש. את הבישול אפשר לעשות ישירות מההקפאה ללא צורך להפשיר.
מבשלים את הגוואו טייה – בסיר רחב עם מכסה תואם מחממים מעט שמן על אש בינונית, מניחים את הגוואו טייה בשמן החם ומטגנים עד שהתחתית מזהיבה, מוזגים בין רבע לחצי כוס מים לסיר וסוגרים במהירות את המכסה.
מאדים במשך 4 דקות, פותחים את המכסה ונותנים לשארית המים להתאדות ולתחתית הגוואו טייה להשחים.
מוציאים לצלחת ומגישים מיד בליווי רוטב סויה מעורבב עם מעט חומץ שחור.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה