אוסקה אוקונומיאקי – Ōsaka okonomiyaki. פנקייק מלוח יפני הנפוץ בכל רחבי יפן. פנקייק שמנמן המכיל ירקות וחלבון כלשהו, בדרך כלל בייקון או שרימפס. האוקונומיאקי עשוי ממספר מרכיבים ותוספות אשר יחד יוצרים פנקייק עשיר ומלא אוממי. ישנן שתי גרסאות עיקריות לאוקונומיאקי, אוסקה אוקונומיאקי – שבה הירקות מעורבבים לתוך הבלילה, הירושימה אוקונומיאקי – שבה הפנקייק עשוי משכבות של ירקות, נודלס ובלילה. במתכון הזה אני מביאה את הגרסה הראשונה שבה מערבבים את המרכיבים השונים לתוך הבלילה לפני הטיגון. אמנם הכנת האוקונומיאקי אורכת זמן, אך התוצאה לחלוטין שווה את זה.
מרכיבים ל-2 אוקונומיאקי:
לבלילה:
- 200 גר' מים
- 5 גר' אבקת דאשי (1 שקיק)
- 2 ביצים
- 1 כפית רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- 200 גר' קמח
- 150 גר' טופו משי רך
לשבבי טמפורה טנקאטסו tenkatsu:
- 2 כפות קמח
- 1 כף קמח תפוחי אדמה
- 7 כפות מיי קרח
לרוטב אוקונומיאקי:
- 4 כפות קטשופ
- 4 כפות רוטב ווסטרשייר
- 2 כפות דבש
- 2 כפות רוטב סויה
לירקות:
- חצי כרוב בינוני
- 2-3 גבעולי בצל ירוק
לתוספות:
- בייקון
- ג'ינג'ר כבוש לסושי
לקישוט:
- מיונז יפני
- רוטב אוקונומיאקי
- אבקת אצות אאונורי
- שבבי בוניטו
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הבלילה – בקערה גדולה מניחים מים, דאשי, ביצים, רוטב סויה, סוכר וקמח ומערבבים היטב בעזרת מטרפה. מוסיפים טופו משי, מועכים אותו מעט ומערבבים נמרצות עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים גדולים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות, אפשר גם למשך הלילה.
מכינים שבבי טמפורה טנקאטסו – בקערה שמים קמח, קמח תפו"א ומיי קרח ומערבבים היטב. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר על אש בינונית לחום של 180 מעלות. טובלים את קצות האצבעות בתערובת ומתיזים את התערובת לתוך השמן החם ליצירת נטיפים. מערבבים מעט על מנת להפריד בין הנטיפים, מטגנים עד להשחמה קלה ומוציאים בעזרת כף רשת גדולה לצלחת עמוקה מרופדת בנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם כל התערובת.
מכינים רוטב אוקונומיאקי – בקערה קטנה שמים קטשופ, רוטב ווסטרשייר, דבש ורוטב סויה ומערבבים היטב לאיחוד.
מכינים את הירקות – מפרידים את עלי הכרוב מהגזע המרכזי, מסירים את הגבעולים המרכזיים הקשים מהעלים וקוצצים לקוביות. קוצצים דק את הבצל הירוק.
מכינים את האוקונומיאקי – בקערה שמים מחצית מכמות הבלילה, מוסיפים מחצית מהכרוב והבצל הירוק, חופן שבבי טנקאטסו וכ-2 כפות ג'ינג'ר כבוש או לפי הטעם. מערבבים היטב עד שהבלילה מצפה את כל המרכיבים.
מחממים מעט שמן במחבת נון-סטיק על אש בינונית-גבוהה. מעבירים את תכולת הקערה אל מרכז המחבת ומשטחים מעט לעובי של 2 ס"מ, דוחפים את שולי האוקונומיאקי בעזרת מרית על מנת ליישר אותם וליצור עיגול חלק עד כמה שניתן. מניחים רצועות בייקון על פני האוקונומיאקי מורחים מעליהן מעט מהבלילה.
מטגנים עד שתחתית האוקונומיאקי משחימה, הופכים בזריזות בעזרת מרית גדולה כך שהצד הבייקון מונח על גבי המחבת. מטגנים עד להשחמה ומוציאים לצלחת כשצד הבייקון פונה כלפי מעלה.
מורחים בנדיבות את פני האוקונומיאקי ברוטב שהכנו, מזלפים מיונז יפני, מפזרים אבקת אאונורי ושבבי בוניטו ומגישים מיד. חוזרים על דרך ההכנה עם המחצית השנייה של המרכיבים.
במידה ואין אבקת אאונורי אפשר להכין אבקה מ-2 אצות נורי לסושי – מעבירים את דפי הנורי מעל להבת גז על מנת להחזיר להם פריכות. שמים בבלנדר וטוחנים לאבקה, מסננים במסננת ונפטרים מהחתיכות הגדולות שנשארו.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה