מרק נטיפי בצק סיני – Miàn gēda tāng. מרק ביתי הנפוץ ברחבי סין בגירסאות מעט שונות זו מזו. התרגום המילולי של שם המרק הוא "מרק נודלס עם גושים" והוא מתייחס לנטיפי הבצק שבמרק. את נטיפי הבצק מכינים בקלות על ידי ניטוף בלילה העשויה מקמח וביצים לתוך המרק החם בעזרת כף גדולה ומחוררת בדומה לדרך בה מכינים שפצלה/נוקרלי/נוקדלי. בסין נהוג להגיש את המרק לארוחת ערב מכיוון שהוא קל לעיכול ומשביע.
מרכיבים ל-6-8 מנות:
- 3 עגבניות גדולות
- 2 באק צ'וי
- 3 ליטר מים
- 2 כפיות אבקת מרק עוף
- ½ כפית פלפל לבן טחון
- מלח
- 2 ביצים
לנטיפי הבצק:
- 150 גר' קמח
- 3 ביצים
- ¼ כוס מים
- ½ כפית מלח
אופן ההכנה:
מכינים את הירקות – חורצים x בצידן התחתון של העגבניות, מכניסים לקערה שופכים עליהן מים רותחים. משרים כשתי דקות ומוציאים לקערה מלאה במים קרים.
מסירים את הקליפה מהעגבניות וקוצצים גס. מפרידים את עלי הבאק צ'וי וחותכים ל-3 חלקים. טורפים היטב 2 ביצים ומניחים בצד.
מכינים את הבלילה לנטיפי הבצק – בקערה גדולה שמים קמח, ביצים, מים ומלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג או מטרפה לתערובת אחידה וחלקה ללא גושים.
מכינים את המרק – מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב. מוסיפים את העגבניות ומעט מלח ומטגנים כ-5 דקות עד שהן מתרככות. מוסיפים מים, אבקת מרק, פלפל לבן ומלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבאק צ'וי החתוך ומבשלים דקה.
מעבירים מהבלילה שהכנו לכף גדולה ומחוררת, נעזרים בכף רגילה להעביר את הבלילה דרך החורים ישירות למרק הרותח. מערבבים ומבשלים 2-3 דקות עד שנטיפי הבצק שנוצרו מבושלים לחלוטין.
מזלפים בזרם דק את הביצים הטרופות למרק, מערבבים ומבשלים כ-2 דקות נוספות.
מסירים מהאש ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה