באק קוואה – Bakkwa. ג'רקי חזיר סיני, חטיף בשר מיובש מלוח ומתקתק שמקורו במחוז פוג'יאן שבסין. החטיף הזה נעשה על ידי השרייה של בשר טחון בתערובת של רוטב סויה, סוכר ותבלינים, ולאחר מכן ייבוש באוויר או צלייה כדי להגיע למרקם הקופצני האופייני. את הבאק קוואה היה נהוג להגיש במהלך פסטיבלים כמו ראש השנה הסיני אך עם הזמן הוא הפך לחטיף נפוץ בכל ימות השנה. הפופולריות שלו התפשטה למדינות אחרות במזרח ודרום מזרח אסיה כשכל מדינה התאימה את החטיף לחיך המקומי ולמרכיבים הזמינים באזור.
מרכיבים ל-12 ריבועים גדולים:
- 400 גר' חזיר טחון
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות יין בישול סיני (שאושינג)
- 1 כפית סויה כהה
- 1 כפית פלפל לבן
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כף רוטב דגים
- 80 גר' סוכר
להברשה:
- 2 כפות דבש
- 4 כפות מים
אופן ההכנה:
מניחים את הבשר הטחון בקערה. מוסיפים רוטב סויה, יין בישול סיני, סויה כהה, פלפל לבן, רוטב צדפות, רוטב דגים וסוכר ומערבבים נמרצות עד לקבלת עיסה אחידה ודביקה ללא פירורים ברורים של בשר. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.
מחממים תנור ל-160 מעלות. מעבירים מחצית מכמות הבשר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעצבים לצורת מלבן. מכסים את מלבן הבשר ביריעה גדולה של ניילון נצמד ומשטחים בעזרת מערוך עד לעובי של 2-3 מ"מ. מיישרים את השוליים ודואגים שהבשר יהיה בעובי אחיד ככל הניתן.
מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים 10 דקות. הופכים את יריעת הבשר שהתקבלה בזהירות על מנת שלא תיקרע ואופים 10 דקות נוספות.
מוציאים את התבנית מהתנור ומחממים את התנור ל-200 מעלות.
חותכים את הבשר ל-6 חלקים, הכי נוח בעזרת מספריים. מנגבים עם נייר סופג את הנוזלים המיותרים מהבשר ומנייר האפייה שעליו הוא מונח.
בקערית קטנה מערבבים דבש ומים ומניחים בצד. מכניסים את התבנית לחלק העליון של התנור ואופים 5 דקות. הופכים את חלקי הבשר ואופים 5 דקות נוספות.
מברישים את החלקים בנדיבות עם מי הדבש ומחזירים לתנור לדקה או שתיים נוספות. הופכים את החלקים, מברישים גם את הצד השני במי הדבש ואופים דקה או שתיים נוספות עד להשחמה.
מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לצינון מוחלט. במהלך הצינון פרוסות הבשר יאבדו מעט מגמישותן ויהפכו לצמיגיות. מכינים באותו האופן את מחצית הבשר הנותרת. שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר כ-3 ימים או עד חודש במקרר.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה