אטריות אורז מוקפצות עם בקר – Gàn chǎo niú hé. מנה קנטונזית של אטריות אורז רחבות, בשר בקר וירקות שונים המגיעה ממחוז גואנגדונג שבדרום סין. את אטריות האורז צורבים בווק על אש גבוהה לפני שמערבבים עם שאר המרכיבים, מה שמעניק למנה טעם מעושן וטקסטורה נוספת המשתלבים נפלא עם הבשר וטעם האוממי של הרוטב.
מרכיבים ל-3-4 מנות:
- 400 גר' אטריות אורז רחבות
- 350 גר' שייטל
- 1 כף יין בישול
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף שמן
- 2 גבעולים בצל ירוק
- 1 כרישה
- 200 גר' נבטים
- ½ בצל לבן
- 1 כפית שמן שומשום
לרוטב:
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפיות סויה כהה
- 2 כפיות רוטב צדפות
- 1 כף יין בישול
- 1 כף מים
אופן ההכנה:
משרים אטריות אורז במים חמים כ-20 דקות עד שהן מתרככות, מסננים ומפרידים ביניהן.
חותכים את הבשר לפרוסות דקות ומעבירים לקערה. מוסיפים יין בישול וקורנפלור ומערבבים היטב לספיגה. מוסיפים כף שמן, מערבבים ומניחים בצד.
מכינים את הירקות – חותכים בצל ירוק למקטעים באורך 5 ס"מ. חוצים את הכרישה לאורכה לשניים ושוטפים היטב בין הגלדים להסרת שאריות חול. חותכים למקטעים באורך 5 ס"מ ופורסים כל חלק לרצועות דקות. חוצים את הבצל הלבן לאורכו וחותכים לרצועות. שוטפים היטב את הנבטים ומניחים במסננת להגרת עודפי מים.
מכינים את הרוטב – בקערה קטנה מניחים רוטב סויה, סויה כהה, רוטב צדפות, יין בישול ומים, מערבבים היטב ומניחים בצד.
מכינים את המנה – מערבבים את אטריות האורז עם מעט מהרוטב. מלהיטים ווק על אש גבוהה, מוסיפים מעט שמן ומסובבים את הווק כך שהשמן יכסה את כל תחתיתו. מוסיפים את האטריות לווק החם, מטגנים מספר דקות עד שהאטריות צרובות ומוציאים לצלחת.
מוסיפים מעט שמן לווק ומחממים מעט. מוסיפים את פרוסות הבשר, מטגנים עד שהוא משנה את צבעו ומוציאים לצלחת.
מוסיפים עוד מעט שמן לווק יחד עם הירקות החתוכים ומטגנים עד לריכוך.
מוסיפים את הבשר ומערבבים מעט. מוסיפים את האטריות ואת שארית הרוטב ומקפיצים יחד לאיחוד. מזלפים שמן שומשום, מערבבים מעט ומוציאים לצלחת.
מגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה