מרק צלעות בקר קוריאני – galbitang. גאלבי טאנג הוא מרק קוריאני מסורתי בעל טעם עדין המוגש באירועים מיוחדים. מרכיבי המרק העיקריים הם צלעות בקר (גאלבי), דייקון, בצל, ג'ינג'ר ושום. על מנת לקבל את הטעם הנקי האופייני למרק יש לנקות היטב את הצלעות במספר צעדים פשוטים – השרייה שלהן במים, חליטה במים רותחים ושטיפה יסודית תחת מי ברז. בסוף מתקבל מרק צלול, עדין וטעים להפליא.
מרכיבים ל-6-8 מנות:
- ½1 ק"ג צלעות בקר בגודל 6-7 ס"מ
- 500 גר' דייקון (או קולורבי)
- 1 בצל לבן גדול
- 8 שיני שום
- 3-4 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 6 גבעולים בצל ירוק
- 2 כפות פלפל שחור שלם
- 3 כפות רוטב סויה
- מלח
- 4 ליטר מים
- 200 גר' אטריות אורז דקות
אופן ההכנה:
מניחים את הצלעות בקערה, ממלאים במים עד לכיסוי ומניחים לשעה.
מכינים את הבשר לבישול – מסננים את הצלעות ממי ההשרייה ומעבירים לסיר. מכסים במים בטמפרטורת החדר ומביאים לרתיחה. מסננים ושוטפים היטב תחת זרם מים קרים, שמים דגש על קצוות העצמות החתוכות.
מכינים את הירקות – מקלפים את הדייקון וחותכים לקוביות בגודל 3×3 ס"מ. מקלפים את הג'ינג'ר וחותכים גס. קוצצים דק את השום וחותכים את הבצל הלבן לרבעים. חותכים 4 גבעולים מהבצל הירוק לשניים וקוצצים דק את ה-2 הנותרים.
מכינים את המרק – בסיר נקי מניחים את הצלעות השטופות יחד עם דייקון, בצל לבן, ג'ינג'ר, חצאי בצל ירוק, פלפל שחור ומים. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שמצטבר על פני המרק.
מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 30 דקות. מוציאים את הירקות המרק ושומרים את הדייקון בצד. מוסיפים רוטב סויה (כתיבול ראשוני) מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כשעה וחצי או עד שהבשר רך.
בינתיים משרים אטריות אורז במים חמים עד שהן מתרככות, מסננים ומניחים בצד.
כשהבשר מוכן מוסיפים למרק שום ובצל ירוק קצוץ ומתבלים במלח לפי הטעם. מבשלים 5 דקות נוספות ומכבים את האש.
להגשה – שמים תלולית אטריות אורז בצלחת עמוקה, מניחים בשר וקוביות דייקון על האטריות ויוצקים מעל מהמרק.
מגישים חם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה