סאקו סאיי מו – Saku Sai Moo. כיסוני טפיוקה במילוי בשר תאילנדיים. אוכל רחוב פופולרי ברחבי תאילנד, מלית עשירה ומתקתקה של בשר עטופה במעטפת עדינה, שקופה ודביקה של כדורי טפיוקה. את הכדורים מלווים עלים טריים של חסה וכוסברה ופלפלוני צ'ילי תאילנדי חריפים המהווים ניגוד למתיקות של המילוי ויחד יוצרים ביס עם איזון טעמים מושלם. דרך ההכנה ארוכה ומעט מורכבת אך התוצאה לחלוטין שווה את זה.
מרכיבים לכ-35 כדורים:
- 500 גרם חזיר טחון (אפשר להחליף בפרגית טחונה)
- 5 שיני שום
- 2 כפות גבעולי כוסברה
- ½ כפית פלפל שחור שלם
- ½ כפית פלפל לבן שלם
- 4-5 בצלצלי שאלוט
- חצי כוס בוטנים קלויים (לא מומלחים)
- 200 גרם סוכר דקלים
- 200 גרם דייקון כבוש מתוק תאילנדי (לפי המתכון הזה)
- כף רוטב סויה
- 2 כפות רוטב דגים
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל לבן טחון
- 300 גרם כדורי טפיוקה קטנים
- עלי בננה (או כרוב)
לשום מטוגן פריך:
- 3 ראשי שום
- 1 כוס שמן
להגשה:
- חסה עגולה
- כוסברה
- צ'ילי אדום
אופן ההכנה:
מכינים שום מטוגן – קוצצים גס את השום. בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה מחממים שמן לחום של 130-150 מעלות (חם אך לא רותח), מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים באיטיות עד שהשום שחום ופריך, בזהירות שלא יישרף. מסננים את השום החוצה לצלחת מרופדת בנייר סופג ושומרים את שמן השום שנוצר לנו בצד.
מכינים את המרכיבים עבור המלית – במכתש ועלי מניחים גבעולי כוסברה, שום, פלפל לבן שלם ופלפל שחור שלם. כותשים עד לקבלת משחה אחידה.
קוצצים דק בצלצלי שאלוט, קוצצים או מגררים סוכר דקלים, קוצצים גס בוטנים קלויים וחותכים דייקון כבוש מתוק לקוביות קטנטנות.
מכינים את המלית – מחממים ווק על אש גבוהה ומוסיפים 3-4 כפות משמן השום שהכנו. מוסיפים את משחת התבלינים ומטגנים מעט לפתיחת הטעמים. מוסיפים בשר טחון ומטגנים תוך כדי פירוק הבשר לפירורים עד שהוא משנה את צבעו, לא צריך לייבש את הנוזלים. מתבלים ברוטב סויה ומוציאים לצלחת.
מוסיפים 2 כפות שמן לווק, מחממים מעט ומנמיכים את האש לנמוכה. מוסיפים שאלוט קצוץ ודייקון ומטגנים עד לריכוך.
מוסיפים סוכר דקלים ומערבבים 10-15 דקות עד שהוא נמס ומתקרמל. מחזירים את הבשר לווק, מוסיפים בוטנים קצוצים ומערבבים 15-20 דקות נוספות עד שהבשר מצופה באופן אחיד בקרמל והתערובת הופכת לשחומה ודביקה. מוסיפים רוטב דגים ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים מלח ו/או פלפל לבן טחון לפי הטעם. מסירים מהאש ומניחים לצינון עד שניתן לגעת בתערובת בידיים.
בינתיים מכינים את הטפיוקה – בקערה גדולה מניחים כדורי טפיוקה, ממלאים את הקערה במים ומניחים לספיגה 20-30 דקות. לא מערבבים על מנת שהכדורים לא יתפרקו.
מכינים את הסאקו סאיי – מסננים את הטפיוקה מעודפי המים. לוקחים כמות של כף מתערובת הבשר, מאחדים לכדור הדוק תוך כדי מעיכה ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. חוזרים על הכנת הכדורים עד שהתערובת נגמרת. לוקחים כף מהטפיוקה ומשטחים על כף היד, מניחים כדור בשר במרכז ועוטפים אותו בכדורי הטפיוקה הדביקים מכל הצדדים כך שלא ישארו חורים בציפוי.
אם חסר ניתן להוסיף מעט טפיוקה ואם מרגישים שהציפוי עבה מידי, מסירים מעט מהציפוי ומעגלים לכדור מהודק. יש לזכור שהטפיוקה אינה נדבקת לבשר, אלה לעצמה. מניחים בחזרה את הכדור על המגש המרופד. חוזרים על הפעולות עם שאר הטפיוקה וכדורי הבשר, שומרים על מרווחים בין הכדורים על מנת שלא ידבקו אחד לשני.
מאדים את הכדורים – מרפדים סלסלת אידוי בעלה בננה. מחוררים מעט את העלים ומשמנים בנדיבות בשמן שום. מניחים את הכדורים במרווחים של כ-5 ס"מ בין אחד לשני על עלה הבננה. אם אין עלי בננה אפשר לרפד את סלסלת האידוי בעלי כרוב באותו האופן.
מניחים את סלסלת האידוי עם הכדורים על סיר עם מים רותחים ומאדים 10-12 דקות על אש גבוהה. בסיום האידוי הכדורים עדיין יראו לבנבנים אך יהפכו לשקופים ברגע שהם יתקררו מעט. מסירים מהאש ומשמנים בנדיבות בשמן שום.
מכינים את התוספות – שוטפים עלי חסה עגולה ומנערים מעודפי מים. שוטפים כוסברה ומפרידים את העלים מהגבעולים הקשים. פורסים צ'ילי אדום לפרוסות אלכסוניות דקות.
להגשה – מניחים עלי חסה וכוסברה על מחצית מצלחת הגשה. מוציאים את כדורי הסאקו סאיי בעדינות מסיר האידוי ומניחים על החצי הפנוי של הצלחת. מפזרים על הכדורים את השום המטוגן הפריך שהכנו קודם, מניחים על כל כדור פרוסת צ'ילי ומגישים.
לאכילה – לוקחים עלה קטן של חסה ומניחים עליו כדור סאקו סאיי עם שום מטוגן וצ'ילי, מוסיפים מעט כוסברה, עוטפים את הכל עם עלה החסה ואוכלים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה