צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh. צנון מומלח, מיובש ומשומר במיי קרמל, מאוד פופולרי במטבח התאילנדי ומשמש כמרכיב נותן טעם (ומרקם) חיוני בהרבה מנות תאילנדיות כגון פאד תאי וכיסוני טפיוקה סאקו סאיי. הצנון הזה הוא בעצם השראה מהצנון הכבוש הסיני שם נוהגים להכינו כצנון כבוש במלח, התאילנדיים הוסיפו את המתיקות כך שיתאים לחיכם. לא פשוט למצוא את הסוג הזה של צנון כבוש בארץ ולכן על אף דרך ההכנה הארוכה יחסית החלטתי להכין בעצמי.
מרכיבים לצנצנת בנפח 1 ליטר:
- 1 ק"ג דייקון קלוף
- 1 כף מלח
- 4 כפות סוכר
- 2 כוסות מים
אופן ההכנה:
חותכים את הדייקון לטריזים בעובי 2-3 ס"מ ובאורך של כ-10 ס"מ. מניחים בקערה גדולה, מפזרים מלח ומערבבים היטב, מניחים להגרת נוזלים במשך שעה, מערבבים כל 15-20 דק'.
מוציאים את הדייקון ממי המלח וסוחטים היטב. שומרים את הנוזלים בצד.
מחממים תנור ל-60 מעלות על מצב טורבו. מניחים את הדייקון על רשת התנור, מכניסים לתנור החם ומייבשים במשך 8-10 שעות.
מכינים מיי קרמל – מניחים סיר קטן על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים סוכר וממיסים באיטיות עד שמתקבל קרמל שחום. מוסיפים כוס מים בזהירות ומערבבים עד שכל גושי הקרמל שנוצרו בזמן הוספת המים נמסים. מוסיפים כוס מים נוספת, מערבבים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומניחים לצינון מוחלט.
מוסיפים את מיי ההשרייה המלוחים של הדייקון למיי הקרמל, מערבבים ומעבירים לצנצנת מעוקרת. מכניסים את רצועות הדייקון המיובשות לתוך הצנצנת ודואגים שהמים יכסו לחלוטין את הדייקון.
מניחים למשך 3 ימים לפחות לפני האכילה.
בהצלחה!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה