קורקבנים מוקפצים בצ'ילי – Là chǎo jī zhēn. מנה ארומטית וחריפה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. קורקבנים פרוסים דק מוקפצים בהרבה פלפל צ'ילי, מועשרים ברוטב עז טעמים, ארומטי, חריף ומאלחש. תהליך ההכנה של הקורקבנים עצמם לפני הבישול מורכב מכמה שלבים על מנת להסיר מהם ריחות וטעמים לא רצויים אך הכנת המנה עצמה אורכת דקות ספורות בלבד ובסופה מתקבלת מנה מיוחדת וטעימה בעלת מרקם נגיס וכייפי. מומלץ לאכול עם אורז לבן מבושל שיספוג את הטעמים וימתן מעט את החריפות.
מרכיבים ל-4 מנות:
לקורקבנים:
- 500 גר' קורקבנים
- 1 כף קורנפלור
- 3 כפיות מלח
- 2 גבעולי בצל ירוק
- 2 גבעולי בצל ירוק עבים – חלקים ירוקים
- 1 כף חומץ
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 1 כף יין בישול סיני
לירקות:
- 3 שיני שום
- 3 פלפל שאטה יבש
- 3 גבעולי סלרי
- 2 צ'ילי אדום
- 2 צ'ילי ירוק
- 2 גבעולי בצל ירוק עבים – חלקים לבנים
- 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר
- 1 כף פלפל סיצ'ואן
לרוטב:
- ¼ כוס יין בישול סיני
- ¼ כוס רוטב סויה
- 1 כף סויה כהה
- 2 כפות רוטב צדפות
- 1 כף קורנפלור
אופן ההכנה:
מכינים את הקורקבנים – שוטפים היטב את הקורקבנים ומניחים בקערה. פורסים ג'ינג'ר לפרוסות בעובי 3-5 מ"מ. חותכים את החלקים הירוקים של הגבעולים העבים של הבצל הירוק למקטעים. קושרים יחד לצרור את 2 גבעולי הבצל הירוק הנוספים. מוסיפים לקערה עם הקורקבנים כפית מלח וכף קורנפלור ומעסים את הקורקבנים. שוטפים היטב עד שהמים יוצאים צלולים ללא שאריות של קורנפלור.
מוסיפים כפית מלח, את הבצל הירוק החתוך למקטעים וכף חומץ. מעסים היטב את הקורקבנים כ-2 דקות. מוציאים את הבצל ושוטפים היטב את הקורקבנים.
חותכים את הקורקבנים לפרוסות דקות, מחזירים לקערה ומוסיפים כפית מלח. מעסים היטב ושוטפים. מוסיפים את צרור הבצל הירוק הקשור, כף יין בישול סיני ואת פרוסות הג'ינג'ר. מעסים תוך כדי מעיכה של הבצל והג'ינג'ר לתוך הקורקבנים, מכסים ומניחים ל-10 דקות מנוחה.
מכינים את הירקות – חותכים גס פלפל שאטה וקוצצים גס שום. חותכים גבעולי סלרי למקטעים באורך 5 ס"מ, פורסים צ'ילי אדום וירוק לפרוסות אלכסוניות דקות, פורסים את החלקים הלבנים של הבצל הירוק העבה לפרוסות דקות, חוצים שורש ג'ינג'ר לאורכו ופורסים כל חצי לפרוסות דקות.
מכינים את הרוטב – בקערית מערבבים היטב יין בישול סיני, רוטב סויה, סויה כהה, רוטב צדפות וכף קורנפלור.
מכינים את המנה – מוציאים את הג'ינג'ר והבצל הירוק מקערת הקורקבנים. מחממים 3 כפות שמן בווק על אש גבוהה, מוסיפים שאטה יבש, שום, ג'ינג'ר ופלפל סיצ'ואן. מטגנים תוך כדי ערבוב חצי דקה ומוסיפים את הקורקבנים. מטגנים עד שהקורקבנים מוכנים והמים שהם הגירו מתאדים כמעט לגמרי.
מוסיפים צ'ילי טרי (אדום וירוק) ומקפיצים דקה.
מערבבים מעט את הרוטב ומוסיפים לווק. מתבלים בכפית סוכר וכפית אבקת מרק עוף, מערבבים יחד עוד חצי דקה ומוסיפים סלרי וחלקים לבנים של בצל ירוק.
מקפיצים עוד דקה עד שהסלרי מתרכך קלות, מוציאים לצלחת ומגישים בליווי אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה