עוף מוקפץ עם בצל ברוטב צדפות – Yángcōng háoyóu chǎo jī. מנה קנטונזית, המגיעה ממחוז גואנגדונג בדרום סין. מנה פשוטה להכנה, ארומטית ובעלת רוטב פיקנטי-מתקתק עשיר בטעמים. ישנן מספר גרסאות למנה שההבדל המרכזי ביניהן הוא בתוספת של ירקות שונים (פלפל, גזר או פטריות) וברמת החריפות המשתנה בהתאם לכמות הצ'ילי שמוסיפים לרוטב. מומלץ להגיש לצד אורז לבן מבושל שיספח אליו את כל הטעמים.
מרכיבים ל-2 מנות:
- חצי בצל לבן גדול
- 3 שיני שום
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 2 גבעולים בצל ירוק
- 4-5 פלפל צ'ילי יבש (שאטה)
- 1 כף סויה כהה
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- ½ כפית שמן שומשום
לעוף:
- 500 גר' פרגיות
- ¼ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל לבן
- 1 כף יין בישול סיני
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
- 1 כף שמן
אופן ההכנה:
מכינים את העוף – חותכים את הפרגיות לרצועות בעובי 1 ס"מ ובאורך 3 ס"מ. מניחים בקערה ומוסיפים מלח, פלפל לבן, יין בישול ורוטב סויה ומערבבים היטב עד שכל הנוזלים נספגים בבשר. מוסיפים קמח תפוחי אדמה ומערבבים היטב. מוסיפים שמן, מערבבים ומניחים בצד. מטרת השמן היא למנוע מחתיכות העוף להידבק אחת לשניה.
מכינים את הירקות – משרים צ'ילי יבש במים חמים ל-10 דקות. חוצים בצל לבן לשניים ופורסים כל חצי לפרוסות אורכיות דקות. פורסים שום, מקלפים את הג'ינג'ר, פורסים לפרוסות וחוצים אותן ל-2. מפרידים את הבצל הירוק לחלקים לבנים וירוקים וחותכים למקטעים באורך 5 ס"מ.
מכינים את המנה – מחממים שתי כפות שמן בווק על אש גבוהה. מוסיפים את העוף המושרה, מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים (העוף צריך להיות כ-80% עשוי) ומוציאים לצלחת.
מוסיפים לווק 2 כפות שמן, ג'ינג'ר ושום ומטגנים מעט תוך כדי ערבוב. מוסיפים את החלקים הלבנים של הבצל הירוק ואת פרוסות הבצל הלבן ומטגנים עד שהבצל שקוף.
סוחטים את הצ'ילי ממי ההשרייה ומוסיפים לווק. מחזירים את העוף ומערבבים. מוסיפים סויה כהה, רוטב צדפות, רוטב סויה וסוכר ומערבבים לאיחוד.
מוסיפים את החלקים הירוקים של הבצל הירוק ומערבבים עד שהבצל הירוק מאבד מעט מנפחו. מזלפים שמן שומשום בשולי הווק, מערבבים קלות ומוציאים לצלחת.
מגישים מיד בליווי אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה