שרימפס בחלמונים מומלחים – Jīnshā dà xiā. מנה סינית קנטונזית של שרימפס מטוגנים ומוקפצים בחלמונים מומלחים מרוסקים. התרגום המילולי של שם המנה הוא "שרימפס בחול מוזהב" בגלל הצורה שבה פירורי החלמונים הזהובים עוטפים את השרימפס הפריכים. מכיוון שצבע הזהב הוא סמל לעושר, שגשוג והצלחה בתרבות הסינית ניתן הרבה פעמים למצוא את המנה הזו מוגשת באירועים מיוחדים, חתונות ובחגיגות ראש השנה הסיני. ישנן מספר גרסאות למנה, תלוי במחוז ממנו היא מגיעה, אני הכנתי את הגרסה הקלאסית.
מרכיבים ל-3 מנות:
- 500 גר' שרימפס גדול
- 1 חלבון ביצה
- 1 כף יין בישול סיני (שאושינג)
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל לבן
- ½ כפית שמן שומשום
- 4-5 כפות קורנפלור
לטיגון:
- 4 שיני שום
- 2 חלמונים מומלחים (לפי המתכון הזה)
- 3 ביצים קשות (חלמונים בלבד)
- ½ כפית סוכר
- 50 גר' חמאה
- 2 כפות שמן
אופן ההכנה:
מכינים את השרימפס – אם משתמשים בשרימפס שלם לא מקולף יש צורך לקלף את השרימפס, להסיר את הראשים אך להשאיר את הזנבות. שוטפים היטב את השרימפס, מסננים ומניחים בקערה, מוסיפים מלח, פלפל לבן, שמן שומשום, יין וחלבון ומערבבים היטב.
מגרדים בפומפיה חלמונים מומלחים וחלמוני ביצים קשות, קוצצים שום ומניחים בצד.
מחממים שמן לטיגון עמוק לחום בינוני – גבוה (180-190 מעלות). שמים קורנפלור בצלחת עמוקה, טובלים כל שרימפס בקורנפלור, מנערים מעט מעודפים ומניחים בשמן החם במרווחים על מנת שלא ידבקו אחד לשני. מטגנים עד להזהבה ומוציאים למסננת. מחממים את השמן לחום גבוה (230 מעלות), מחזירים את השרימפס לשמן, מטגנים עד להשחמה יפה ומוציאים למסננת.
מחממים ווק על אש גבוהה, מוסיפים חמאה ושמן ומחממים עד שהחמאה נמסה כמעט לחלוטין. מוסיפים שום ומטגנים חצי דקה, מוסיפים חלמונים מגורדים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהחלמונים מקציפים, אם התערובת נראית יבשה מוסיפים מעט שמן.
מוסיפים סוכר ומערבבים מעט, מוסיפים את השרימפס המטוגן ומערבבים היטב עד שפירורי החלמונים מצפים את השרימפס באופן אחיד.
מוציאים לצלחת ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה