יאם וון סן – Yạm wun sĕn. סלט אטריות שעועית תאילנדי מרענן ועשיר. את הסלט מכינים עם אטריות שעועית הנקראות גם אטריות זכוכית או אטריות צלופן, בתוספת של בשר טחון ופירות ים. לרוב משתמשים בשרימפס גדולים אך בהחלט אפשר להשתמש בתערובת פירות ים. אמנם רשימת המרכיבים נראית ארוכה אך ההכנה קלה ומהירה ובסופה מתקבל סלט רענן ומשביע שמגישים קר או בטמפרטורת החדר. מעולה לימי הקיץ החמים.
מרכיבים:
- 60 גר' אטריות שעועית
- 200 גר' בשר חזיר טחון
- 5 גר' שרימפס מיובש
- 8-10 שרימפס גדול
- 2 עגבניות קטנות
- 3-4 גבעולים פנימיים של סלרי
- 2 גבעולים דקים בצל ירוק
- צרור קטן כוסברה
- 2 בצלצלי שאלוט
- 5-7 צ'ילי תאילנדי
- 4 כפות רוטב דגים
- 4 כפות מיץ ליים
- 2 כפות סוכר דקלים
לקישוט:
- בוטנים קלויים
אופן ההכנה:
משרים אטריות שעועית במים בטמפרטורת החדר כ-10 דקות לריכוך קל. מסננים וחותכים את האטריות בעזרת מספריים בכמה מקומות על מנת לקצר אותן קצת, מה שיקל על ערבוב הסלט והאכילה שלו.
מכינים את הירקות – חותכים את העגבניות לחצי וכל חצי חותכים לרצועות אורכיות בעובי חצי ס"מ. חותכים את הסלרי ואת הבצל הירוק למקטעים באורך 5 ס"מ. פורסים שאלוט לפרוסות דקות וחותכים את הצ'ילי לטבעות. מפרידים את הגבעולים מעלי הכוסברה, שומרים את הגבעולים בצד וקוצצים גס את העלים.
מרתיחים 2 כוסות מים בסיר. מוסיפים את אטריות השעועית, מבשלים כדקה ומוסיפים בשר טחון. מבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות עד שהבשר מבושל לחלוטין ורוב המים נספגים. מכבים את האש, מוסיפים שרימפס מיובש ומערבבים.
בסיר נפרד מרתיחים כוס מים, מוסיפים שרימפס ומבשלים כ-2 דקות עד שהוא מוכן. יש להיזהר מבישול יתר, ברגע השרימפס מתעגל ומשנה את צבעו הוא מוכן ואז מסננים ומניחים בצד.
מכינים את הרוטב – קוצצים סוכר דקלים ושמים במכתש ועלי יחד עם רוטב דגים ומיץ ליים. אם הסוכר קשה מדי אפשר להמיס אותו במעט מים רותחים ולהשתמש בסירופ. כותשים היטב עד שהסוכר נמס, מוסיפים צ'ילי וגבעולי כוסברה וכותשים מעט.
מרכיבים את הסלט – מעבירים את הרוטב לקערה גדולה. מוסיפים שאלוט, עלי כוסברה, בצל ירוק, עגבניה וסלרי ומערבבים. מוסיפים את השרימפס המבושל ואת תערובת האטריות עם הבשר והשרימפס המיובש.
מערבבים היטב לאיחוד, טועמים ומתקנים תיבול עם עוד רוטב דגים ו/או מיץ ליים. מפזרים מעל בוטנים קלויים ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה