טופו משי בחלמונים מומלחים – Dànhuáng dòufu. תבשיל סיני קנטונזי שמגיע מאזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. זוהי מנה ביתית נפוצה המכילה מספר מצומצם של מרכיבים והיא קלה ומהירה להכנה. החלמונים המומלחים משמשים פה לתיבול ולהעשרת הרוטב, האפונה מוסיפה מתיקות והשילוב של הכל יחד עם הטופו הרך יוצר מנה קרמית וכיפית לאכילה. אפשר להוסיף שרימפס מבושל בשלב הוספת האפונה והטופו לרוטב.
מרכיבים ל-2 מנות:
- 350 גר' טופו משי מוצק
- 2 חלמונים מומלחים (לפי המתכון הזה)
- 100 גר' אפונה ירוקה
- 3 גר' שורש ג'ינג'ר
- 4 כפות שמן
- 1 כפית קורנפלור מומסת בכף מים
- 300 גר' מים רותחים
לקישוט:
- בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
קוצצים דק ג'ינג'ר ומגרדים חלמונים מומלחים על פומפיה דקה.
חותכים את הטופו לקוביות בגודל 2×2 ס"מ. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את האפונה ואת קוביות הטופו, מבשלים כדקה ומסננים.
מחממים שמן במחבת עמוקה על אש בינונית, מוסיפים את הג'ינג'ר ומטגנים חצי דקה. מוסיפים חלמונים מגורדים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שנוצר קצף. אם התערובת נראית יבשה מוסיפים מעט שמן.
מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הטופו והאפונה ומבשלים כ-5 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מוסיפים את הקורנפלור המדולל ומערבבים בעדינות עד שהרוטב מסמיך.
מוציאים לצלחת, מקשטים בבצל ירוק קצוץ ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה