אטריות ראמן ביתיות

מי לא מכיר אטריות ראמן? האטריות הכי מזוהות עם המרק היפני האייקוני. מקור השם ראמן מגיע ממנה סינית של אטריות שהגיעה ליפן ובגלל המבטא היפני הפכה מ-"לה-מיין" ל-"ראמן". ההבדל בין אטריות ראמן לאטריות אחרות שעשויות חיטה הוא במרקם. לאטריות ראמן יש מרקם חלקלק ונגיס שעושה אותן נוחות ל"שאיבה" כמו שהיפנים נוהגים לעשות. את המרקם המיוחדהמשך לקרוא "אטריות ראמן ביתיות"

מרק טופו, שיטאקי ונטיפי ביצים

מרק סיני קלאסי קליל ובריא, בטעם עדין ומרקמים מנוגדים. יש כמה גרסאות למרק הזה, הגרסה הזו מורכבת מטופו משי, נטיפי ביצים, פטריות שיטאקי ופטריות שחורות מיובשות שאני ממש אוהבת את המרקם שהן מוסיפות למרק. מכיוון שהטעמים במרק לא דומיננטיים נהוג בזמן ההגשה להוסיף תיבול (רוטב סויה, שמן שומשום, חומץ שחור) כל אחד למנה שלו לפיהמשך לקרוא "מרק טופו, שיטאקי ונטיפי ביצים"

עוף ואורז בשמן שומשום – Máyóu jī fàn

עוף ואורז בשמן שומשום – Máyóu jī fàn – ארוחה בסיר אחד. תבשיל ביתי קל להכנה עשיר בשמן שומשום ומבושם בג'ינג'ר. התבשיל הזה נפוץ בסין וטייוואן במיוחד בחודשי החורף הקרים. לפי הרפואה הסינית שמן שומשום, ג'ינג'ר ויין הם תבלינים מחממים העוזרים לגוף להתאושש מהקור ולכן התבשיל הזה מושלם ליום חורפי. רכיבים ל-6 מנות: 1 ק"גהמשך לקרוא "עוף ואורז בשמן שומשום – Máyóu jī fàn"

טאנג-יואן – Tāngyuán

קינוח סיני קלאסי של כדורים צבעוניים ורכים במרקם שמזכיר מוצ'י השוחים בסירופ חמים ומתקתק מתובל בג'ינג'ר ועלי פנדן, מוגש בדרך כלל בחגים.  פנדן הוא צמח ריחני המשמש לתיבול מאכלים מתוקים בדומה לוניל, אני השתמשתי בעליי פנדן מיובשים. כתחליף לעליי הפנדן ניתן להשתמש בתה רויבוש עם טיפונת תמצית וניל, אך יש לקחת בחשבון שהצבע של התההמשך לקרוא "טאנג-יואן – Tāngyuán"

מאפו טופו – Má pó dòufu

תבשיל חריף של טופו ובשר בקר טחון המגיע ממחוז סיצ'ואן שבסין. בתבשיל זה משתמשים במחית של צ'ילי ופולי סויה הנקראת דו-באן-ג'יאן (Dou Ban Jiang/Toban Djan) שנותנת את החריפות ובפלפל סיצ'ואן המוסיף תחושת אלחוש, שילוב הטעמים הזה של חריף ומאלחש נפוץ מאוד במטבח הסיצ'ואני ונקרא מה-לה (麻辣). נהוג להגיש את המאפו טופו עם אורז לבן שיספחהמשך לקרוא "מאפו טופו – Má pó dòufu"