אובה האלייה – ube halaya

אובה האלייה – ube halaya. ריבת בטטות סגולות פיליפינית. את הריבה אוכלים כפי שהיא או שמשתמשים בה בתור בסיס לעוגות וקינוחים פיליפינים. צבען הסגול של הבטטות דוהה מעט במהלך בישול הריבה ולכן נהוג להוסיף מספר טיפות של צבע מאכל סגול על מנת לחזק את הצבע ולתת לריבה צבע סגול בוהק, אני החלטתי לוותר.

מרכיבים:

  • ½ קילו בטטות סגולות בינוניות
  • 1 פחית חלב מרוכז ממותק
  • 1 פחית חלב מאודה (evaporated milk)
  • ½ פחית חלב קוקוס
  • 120 גר' חמאה
  • ½ כוס סוכר
  • 1 כף תמצית אובה (לא חובה)
  • צבע מאכל סגול (לא חובה)

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את הבטטות, מקלפים ומבשלים במים כחצי שעה עד שהן רכות וסכין המוחדר למרכזן יוצא בקלות. מסננים ומגררים על פומפייה דקה.

בסיר נון-סטיק גדול ורחב (סוטאז') מניחים את הבטטות המגוררות, שני סוגי החלב המשומר, חלב קוקוס, חמאה וסוכר ומערבבים לאיחוד, אם רוצים מוסיפים תמצית אובה וכמה טיפות צבע מאכל סגול.

מניחים את הסיר על אש בינונית נמוכה ומבשלים במשך כשעתיים עד שהתערובת מסמיכה מאוד, מתגבשת ונפרדת בקלות מתחתית ודפנות הסיר. מערבבים מדי פעם על מנת למנוע חריכה של הריבה.

משמנים בחמאה תבנית פיירקס בעלת מכסה ומעבירים אליה את הריבה, מכסים ומכניסים למקרר לצינון. לחילופין אפשר למלא תבניות סיליקון אישיות בריבה ולחלץ לצלחת לאחר הצינון.

אם אוכלים את הריבה כמו שהיא נהוג לקשט במעט קוקוס קלוי או גבינת מוצרלה מגוררת לפני האכילה.

בתיאבון!

5 תגובות בנושא “אובה האלייה – ube halaya

  1. אובה ובטטה סגולה הם שני ירקות שונים.
    בטטה סגולה היא בטטה וגדלה בתוך האדמה כמו שאר אחיותיה הבטטות.
    אובה הוא יאם סגול שגדל על שיח מטפס והפירות כדלים באוויר.
    צבעם המבושל דומה אבל הטעם והמרקם שונים.

    המתכון שלך הוא כנראה התחליף הכי קרוב שיש בארץ אבל מתי מישהו כבר יביא לארץ אובה וייגדל אותו? 🤞🤞

    מחיפוש מהיר בגוגל מצאתי את האתר הבא. מודה שלא קראתי אבל מהתמונה אני מעריך שהוא יסביר יותר במדוייק ממני:https://eatbreadfruit.com/blogs/products/sweet-potato-vs-ube

    אהבתי

    1. היי, אכן אובה הוא לא בטטה סגולה. לעיתים ניתן למצוא אובה אך התחליף הנגיש ביותר בארץ הוא הבטטה הסגולה. יצא לי להכין את המתכון עם שני הסוגים ויוצא מצויין עם הבטטה הסגולה רק הצבע יוצא מעט שונה, לכן לדעתי בטטה סגולה היא תחליף ראוי לאובה 👌🏻

      אהבתי

    2. תודה על ההסבר, באמת תהיתי מה ההבדל 🙂
      אני גר בארה”ב אז לשמחתי יותר קל לי להשיג אובה אמיתי.

      Liked by 1 person

להגיב על פיץ לבטל

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.

%d בלוגרים אהבו את זה: