חלב סויה ביתי קל להכנה עשיר וקרמי, נטול חומרים משמרים ונוגדי קרישה למיניהם. ישנן שלוש שיטות להכנת החלב: השיטה הקוריאנית – מבשלים את פולי הסויה לפני הטחינה, השיטה היפנית – טוחנים את הפולים הנאים, מבשלים ואז מסננים והשיטה הסינית, שאותה הכנתי, שבה טוחנים ומסננים את פולי הסויה ואז מבשלים את החלב. שלוש השיטות פשוטות וקלות להכנה אך דורשות זמן, מצד שני – אין מה להשוות בין החלב הקנוי לחלב הביתי הטרי. את החלב המוכן אפשר להמתיק (או להמליח, כמו שעושים בטייוואן) לפי הטעם.
מרכיבים לכ-1 ליטר חלב:
- 1 כוס פולי סויה יבשים
- 8 כוסות מים
- מלח/סוכר/דבש/ממתיק לפי הטעם
אופן ההכנה:
שוטפים את הפולי הסויה ומשרים במים למשך הלילה.
למחרת מסננים את פולי הסויה ממיי ההשרייה, מחזירים לקערה, ממלאים במים ומועכים את הפולים בין האצבעות, שופכים בזהירות את המים עם הקליפות שהשתחררו מהפולים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים שלוש על מנת להיפטר מכמה שיותר קליפות.
שמים חצי מכמות הפולים עם שתי כוסות מים בבלנדר ומעבדים כשתי דקות לתערובת חלקה. מוסיפים עוד שתי כוסות מים ומערבלים. מניחים מסננת מעל סיר ומרפדים אותה בבד גבינה או חיתול טטרה מקופל לשניים. שופכים מעט מהתערובת לתוך הבד, אוספים את הקצוות של הבד מעל התערובת, מחזיקים היטב וסוחטים עד שלא נשארים נוזלים. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת ועם החצי השני של פולי הסויה.
בשלב הזה אנחנו מקבלים חלב חלק אך עם ריח לא נעים במיוחד, כדי להיפטר מהריח יש לבשל את החלב – מניחים את הסיר עם החלב על האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מסירים את הקצף שנוצר מעל החלב ומבשלים תוך כדי ערבוב 10 דקות.
אם רוצים אפשר להמתיק או להמליח מעט את החלב. מצננים ומעבירים לבקבוק אטום. החלב נשמר במקרר עד שבוע. בסין וטייוואן נוהגים לטבול יו-טייאו (מקלות בצק מטוגנים שמתכון שלהם אפשר למצוא פה) בחלב הסויה לארוחת הבוקר.
לשאריות פולי הסויה שנותרו לאחר הסינון קוראים דו-ז'ה בסינית (נקרא גם אוקרה) ואפשר לשלב אותן במאכלים שונים כמו קציצות, מקושקשת טבעונית וכו'.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה