דו צ'ואה (do chua) – חמוצים ויאטנמים מסורתיים. דייקון וגזר כבושים במשרה עדין של חומץ וסוכר. בארץ לעיתים מגישים ירקות כבושים במשרה דומה במסעדות אסייתיות תחת השם "קימצ'י". החמוצים האלה הם אחד המרכיבים של הסנדוויץ' הויאטנמי המפורסם "באן מי" והם מוסיפים קראנצ'יות וחמיצות מרעננת לכריך, אך הם מוגשים גם סתם כך לצד הארוחה.
מרכיבים לצנצנת בנפח 3 ליטר:
- 800 גר' דייקון קלוף
- 800 גר' גזר קלוף
- 1 כף מלח להשרייה
- 1 כוס חומץ
- 2 כוסות מים
- ¾ כוס סוכר
- 1 כף מלח
אופן ההכנה:
מעקרים צנצנת – לצנצנת גדולה מוזגים מים רותחים, ממתינים 2 דקות, שופכים את המים ומניחים לייבוש.
חותכים דייקון וגזר לרצועות באורך כ-6 ס"מ ובעובי מקסימלי של ½ ס"מ. מעבירים לקערה ומפזרים כף מלח, מערבבים היטב ומשרים כחצי שעה עד שהירקות מגירים נוזלים ומתרככים. שוטפים היטב תחת זרם מים קרים ומסננים.
מערבבים יחד חומץ, מים, סוכר ומלח עד להמסה מוחלטת.
מעבירים את הירקות לצנצנת המעוקרת ודוחסים אותם היטב כלפי מטה. שופכים את המשרה מעל הירקות עד לכיסוי מלא.
סוגרים את הצנצנת ומכניסים למקרר. החמוצים מוכנים כעבור יומיים ונשמרים במקרר עד חודש.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה